科學人
發行日期:2013/10 刊號:140

吃飯皇帝大!

過境轉機,我終於見到了日日思念的金孫,四個多月前他苦著臉、泥人般的出生,現今已是白淨樂笑。我和他父親討論是否該開始吃些副食品,父子意見有些分歧了。我的兩個兒子分別在四個月大時吃蘋果泥和兩個月大時吸軟芭樂,我當然認為該讓金孫嚐鮮了。大兒子舉今年3月《紐約時報》上美國疾病防制中心的忠告為例,勿讓六個月以下的嬰兒試吃任何固體食物,否則可能引發腸胃病及下瀉,更會提高日後肥胖與糖尿病的風險。我則援引今年7月...

 

吃飯皇帝大!

過境轉機,我終於見到了日日思念的金孫,四個多月前他苦著臉、泥人般的出生,現今已是白淨樂笑。我和他父親討論是否該開始吃些副食品,父子意見有些分歧了。我的兩個兒子分別在四個月大時吃蘋果泥和兩個月大時吸軟芭樂,我當然認為該讓金孫嚐鮮了。大兒子舉今年3月《紐約時報》上美國疾病防制中心的忠...

舌尖上的科學

  食物是我們每日生活中最根本的部份,不過其中有很多謎團。在《科學人》這一期的年度專輯中,我們要深究一些看似基本卻沒有簡單答案的問題:什麼因素讓我們發胖?我們為何吃某些動物卻不吃其他動物?基因改造作物到底是好是壞?以及究竟是誰最先想到煮咖啡的方法?首先,我們要直搗所有...

入侵種創意料理

 如何對付入侵生態系的外來物種?最好的辦法就是捉牠們來餵食世界上最多的肉食動物——人類。 我的餐廳Miya’s Sushi距離長島海灣只有幾公里。我們有一個重要的目標,即讓我們的菜單回歸到壽司的本質,也就是只使用生活周遭可利用的食材...

卡路里不能這樣算!

 消化作用的過程非常複雜,很難精確轉換成數字。基於許多因素,食品標籤上寫的卡路里與你實際攝取到的可能大不相同。 重點提要 ■現在幾乎所有的包裝食品都會在標籤上註明卡路里。但因為它們是以平均系統為基礎而忽略人體消化作用的複雜程度,這些數字絕大多數是不準確的。 ■最新...

哪種食物會讓你/妳胖?

 嚴格控制的實驗將提供確切答案:肥胖究竟是由過多的熱量還是不對的碳水化合物造成的? 重點提要 ■下面哪個是導致肥胖的主因:吃得過多、還是吃了不對的食物(特別是容易消化的碳水化合物)? ■雖然營養學家認為他們知道上述問題的答案,但直到現在,研究人員從未以科學方法嚴格...