科學人
發行日期:2013/03 刊號:133

沒有火也能煮東西?廚房裡的魔術箱——微波爐

微波爐的出現顛覆了傳統的食物加工程序─使用火,大幅省下等待食物加熱的時間。但微波這看不見也感受不到的東西,為何可以加熱食物?     微波爐這個現代魔術箱能夠快速憑空加熱的秘密,在於微波與水分子的交互作用。微波是波長1~15公分的電磁波,頻率為2.45GHz,即電場方向每秒交替2.45x109次;水分子是由兩個氫原子與一個氧原子組成,氫原子端帶正電,氧原子端帶負電,這種電荷分佈不均勻...

 

沒有火也能煮東西?廚房裡的魔術箱——微波爐

微波爐的出現顛覆了傳統的食物加工程序─使用火,大幅省下等待食物加熱的時間。但微波這看不見也感受不到的東西,為何可以加熱食物?     微波爐這個現代魔術箱能夠快速憑空加熱的秘密,在於微波與水分子的交互作用。微波是波長1~15公分的電磁波,頻率為2.45GHz,即電場...

隕石裡的秘密

 球粒隕石是太陽系最古老的岩石,藉由顯微影像所揭露的細節,我們得以窺視行星形成前的太陽系。   重點提要 ■球粒隕石的組成物質和形成行星、衛星、小行星和彗星的來源相同。每個類型的球粒隕石群組各有其獨特的質地,以及成份特徵。 ■根據這些特性,作者和其...

抗氧化物不抗老化?

氧化造成的細胞損傷導致老化?維生素能幫我們留住青春?原本廣為信服的觀念,出現了疑慮! 重點提要 ■數十年來,研究人員認為高活性的自由基分子會傷害細胞並逐漸破壞組織和器官的功能,進而導致老化。 ■然而,近來的實驗顯示,增加小鼠和線蟲體內特定種類的自由基可能會增長壽命。在某...

大氣長河漫加州

 在海洋上空形成的巨大水氣帶,每200年會引起一次加州大洪水,而氣候變遷可能讓情況雪上加霜。 重點提要 ■地質證據顯示,美國加州過去大約每200年就因暴雨而發生一次真正的大洪水。最近一次發生於1861年,加州因而破產。 ■這類水患極可能是大氣長河所致。大氣長河...

公眾科學 振翅高飛

鳥類學界尋求業餘鳥類觀察者的協助,不但產生了源源不絕的資料,也改寫科學研究的規則。 重點提要 ■自動感測網絡可以偵測我們環境的大部份狀況,但即使身處數位時代,蒐集到的一些資料還是需要由熟悉該領域的人來仔細分析,以解決研究規模的問題。 ■有個新興的領域稱為「公眾科學」,意...
總編輯的話

總編輯的話 

 華生來訪,清華園喜迎科學教父。他的忘年之交江安世教授,看上我封埋在樹脂裡的保色鮮花,指定為學校禮物,由校長陳力俊贈送,賓主盡歡。 然而獨我想來汗顏,這是三年前的事,當時我們的手藝不如今啊!自許是標本達人,看花色保存有了進展,就又想挑戰棘手的魚色保鮮。這是兩碼事,花敗...