全球中央 發行日期:2012-01-01 刊號:37
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Gluten-free不含麩質食品蔚為風潮

文/顏伶如(中央社駐波特蘭記者)

美國超市無麩質商品從2006年到2010年增加54%,廠商趁勢推出這類食品搶攻商機。專家卻警告,貿然跟隨流行採用這種飲食法,不見得對每個人健康狀況最有益。

 近幾年,美國市面上出現越來越多標示著「不含麩質」(Gluten-free)的食品,從蛋糕、餅乾等甜點到麵包、麵條、披薩琳瑯滿目,在書店裡也可以見到各種「無麩質飲食法」(Gluten-free Diet)食譜擺在最醒目的貨架上,儼然成為一股既能瘦身又可保持健康的新興流行飲食風潮。Gluten一般稱之為麩質或麵筋,在小麥、大麥、黑麥(裸麥)、麥芽以及小黑麥等天然穀物當中,都含有這種穀蛋白黏膠質。麩質也可做為食物添加劑,用來調味或讓食材穩定、濃稠。

甚至有人相信可治自閉症

如果具有對麩質過敏的體質,選擇不含麩質的飲食當然是必要的。另外,患有消化道疾病乳糜瀉(Celiac Disease)的人,由於吃了麩質之後會使得腸道出現不良反應,也要小心控制飲食。根據統計,平均每130個美國民眾當中,就有一人有這種自體免疫疾病。

住在波特蘭的顏森(David Jensen)就是在四年多前經過醫師診斷之後發現患有乳糜瀉,消化系統的嚴重不適,使得他面臨暴瘦又容易疲憊的問題。由於要找不含麩質的飲食頗為困難,顏森索性跟妻子試著動手自己做,確保日常飲食安全,後來夫妻兩人更因此聯手創立了專門提供無麩質糕點的麵包店。

原本是針對麩質過敏體質與乳糜瀉患者而設計的「無麩質飲食法」,在好萊塢女星葛妮絲派特羅(Gwyneth Paltrow)等名人的加持下,過去五、六年間在美國漸漸成為不少民眾躍躍欲試的流行飲食風潮,有人認為這是減肥新方法,甚至有人相信可以治療自閉症。

由於「無麩質飲食法」變得熱門,無麩質商品的市場需求量也增加不少。根據Good Housekeeping雜誌統計,從2006年到2010年之間,光是美國超級市場當中所販賣的無麩質商品,就足足增加了54%。腦筋動得快的廠商,自然趁勢推出各種不含麩質的食品,全力搶攻這個新興市場的商機大餅。

然而,醫學專家卻提出警告,貿然跟隨流行腳步採用這種飲食法,並不見得對每個人的健康狀況都是最有益的。

不見得每個人都適合

普羅維登斯波特蘭醫學中心(Providence Portland MedicalCenter)營養師愛德華茲(Valerie Edwards)指出,「無麩質飲食法」的名稱聽起來很健康,但這不表示對每個人都是好的。

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