台北畫刊 發行日期:20191110 刊號:622
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減塑還不夠 廚餘減量總動員

文-張語羚 圖-台北市環境保護局、台北六福萬怡酒店

台北市環保局與台北市餐飲業合作,共同推動食物資源的善用。(圖/台北市環境保護局)

你有做廚餘分類嗎?你知道廚餘如何減量嗎?現在已經步入人人做環保的時代,除了已經習以為常的垃圾分類、買手搖杯自備購物袋及吸管、外出用餐自備餐具,廚餘也是一個不容忽略的重點。

廚餘減量從「瀝水」開始

「台北市目前平均每天約有170公噸的廚餘,其中有140公噸是來自一般家戶。」台北市環境保護局廢棄物處理管理科科長李旻壕說,台北市最主要的廚餘還是來自家戶,因此廚餘減量最主要的宣傳對象就鎖定一般民眾。

垃圾減量、分類推動多年,民眾普遍對此有完整的認知,不過在廚餘減量的意識就比較欠缺。李旻壕說,廚餘是水、油、食物的混合體,若沒有在倒廚餘時,瀝出多餘的水和油,不僅會因為鈉含量高、難發酵,廚餘作成肥料品質也會下降,在後端處理上也須花上較多時間。

校園與傳統市場力撐廚餘減量

除了家戶廚餘,「大戶」還有學校、餐廳、市場、賣場等。校園廚餘減量從合理備餐的源頭做起。李旻壕指出,供應商會以每次午餐剩餘數量,推算下次類似餐點需準備的份數,藉由源頭減量達到減少廚餘的效果。

針對傳統市場,北市府則推動市場廚餘分類,分為可食用葉菜類及不可食用廚餘,前者不需經過任何處理即可運至畜牧場,作為牛、羊的飼料,後者則包含鳳梨皮、西瓜皮等不可直接食用的堆肥廚餘,則需經過破碎、脫水、發酵、翻堆等程序,才能做成肥料。

經此推廣後,李旻壕說,以台北市傳統市場廚餘最大宗的環南市場為例,過去的廚餘量約8到11噸,占了台北市所有傳統市場廚餘量的5成,不過現在都直接提供畜牧場作為飼料,大大減少市場廚餘。

即期品透過「食享冰箱」惜食

同樣會產生大量廚餘的還有大賣場,李旻壕說,家樂福為減少廚餘就引進廚餘破碎脫水處理機,經過破碎、脫水後,廚餘僅剩原有的3分之1,不僅後期廚餘處理費降低,保存上也比較不會發臭。

另外,透過即期品促銷、轉送社福團體也是大賣場惜食的方式之一。中正區忠勤里里長方荷生就與家樂福等單位合作,讓在賣場中不具有銷售魅力,但仍可食用的食物,透過「食享冰箱」供有需要的民眾領取。

方荷生說,「食享冰箱」索取食物不限居住地、身分、收入等,只要前來就可以領取,期望發揮惜食最大效益,目前每週約會送出1.4噸的麵包,忠勤里甚至還推出了「食享2.0計畫——惜食中途島」,設置中央廚房處理賣場、麵包店等送來的食物,再轉送往其他社區供人取用。

按需取量的惜食餐廳

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