台北畫刊 發行日期:20190610 刊號:617
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夏日的百搭選擇,內行人的台北涼麵

文-周頤、攝影-曾韋翰

而「佳味涼麵」,愛吃鬼芸芸比喻像是小學時福利社可以吃到的涼麵。麵體偏硬、調味鹹中帶甜,嚼著嚼著像是回到童年,吃著懷念的滋味。最簡單的,往往最難取代,而這就是回憶獨享款涼麵店的魅力。

嘗鮮變化款

嘗鮮變化款涼麵店提供與傳統涼麵迥然不同的口味,像是前陣子竄起的「霜」越南米線,或是帶有韓式調味的北方冷麵等,都是嘗鮮的好選擇,說不定一試成主顧,因此找到此生最愛。

大直「兄弟麵館」的西塔冷麵,湯頭涼冷酸辣,加上泡菜和帶皮叉燒,口味濃重。雖有著與韓式冷麵相近的開胃調味,本體卻是道道地地的北方麵食,完美融合呈現北方麵條的嚼勁和韓國冷湯的清爽、透涼。

另外,靠近萬芳醫院的「西紅柿麵食店」是愛吃鬼芸芸的另一間心頭好。麵上鋪滿牛肉片,從用料到麵體,活脫脫就是牛肉麵的涼拌版,豐富的層次顛覆了過往對涼麵的認識。或許有那麼一刻,想吃涼麵、又想吃到飽足的多樣食材,嘗鮮變化款便提供了另一種選擇。

揪人澎湃款

台式麵店的精髓在於總能在有限的類別中,變化出無限可能。揪人澎湃款一掃涼麵總得獨樂樂的單薄和孤單,讓朋友同樂也能吃個痛快,菜單豐富、配角多樣正是這類型涼麵店的特色。起手式是每人一碗招牌涼麵、加上三合一湯,接著再以吃熱炒的陣仗混搭多種小菜或配料,滿滿一桌好菜,最適合三五好友邊吃邊聊。

例如在「金香涼麵」,你可以一口涼麵、一口嚼勁Q彈的豬腳,單吃、配麵都爽快;而涼州街的「無名涼麵」,則有最台的配菜——黑白切。切幾份豬心或是嘴邊肉,點一份油豆腐,延續了涼麵的餘韻在喉頭,也增補了滋味的厚度與層次。小菜及配料不僅不嫌喧賓奪主,反倒補足了單吃涼麵的小小空虛,畢竟「涼麵好吃固然很重要,但如果能有些附加滋味可以變化著享用就更好了」,愛吃鬼芸芸笑著說出大家的心聲。

記憶裡的涼麵店

找回熟悉的涼爽滋味!

愛吃鬼芸芸回想她常去的涼麵店,老闆娘總怕客人吃不飽,問著要不要加麵,說到底,涼麵店的選擇,其實往往關乎個人的飲食記憶。沿著熟悉的小巷,彎進熟悉的轉角,或許在某間涼麵店鋪裡,就藏著記憶中爽口的氣味。

「夏天就是個訴求涼爽感的季節啊!」她最後爽朗地說。當感到食慾被熱流阻塞,滿頭大汗又不想四處奔波、覓食時,不妨就近找間涼麵店消暑吧!

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(攝影/曾韋翰)

(攝影/曾韋翰)