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                        台北畫刊 發行日期:2018/2/10 刊號:601
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                        巧味溫馨 幸福便當 愛料理

                        文/鍾文萍 攝影/楊智仁 食譜示範/林美慧 場地提供/美慧食府

                        林美慧傳授小技巧,讓大家都可親手做出幸福便當。(攝影/楊智仁)

                        「前往心的路上通過胃。」這句話或許解釋了為何人們始終熱衷於選擇「吃大餐」來歡慶各種節日的原因。「料理的確是最能傳達心意的東西。」烹飪名師林美慧另有見解:「外食雖然快速方便,卻缺乏個人心思;如果能為喜歡的人準備一個可口的便當,從挑選食材到料理烹調都親手完成,不是更酷、更獨特浪漫嗎?」

                         

                        便當愛情魔法新魅力

                        林美慧指出,便當屬於「組合拼盤」菜式,菜色要豐富滿載、營養均衡,商業設計本科出身的她尤其注重造型與色彩搭配,從為菜餚增色、塑型到便當盒的選擇,都是著墨亮點。「說不出口的心意,可以靠一個小小的便當來傳達,因此最好中看也中吃,才能引發食欲,進而成功表白,為情感加溫。」她強調:「手作便當並不難,只要掌握幾個小撇步,人人都可以是便當高手。」

                        常作為主菜的肉類,適合滷、煎、炒等烹調方式。油炸、焗烤香氣雖濃,但冷卻後或微波再食用,往往失去酥脆感,還可能產生油耗味,並不適宜。搭配的蔬菜以根莖類、菇類以 及蒸煮後不易變色走味的花椰菜、豆芽菜、甜豆等為佳,且可隨著季節更換選擇,新鮮、清甜又便宜。

                        一般來說,便當中有一道重口味菜色(通常是主食)即可,以免味道互相干擾,反而破壞了整體風味;再講究一點,可用分隔式保鮮盒區分開來,不但可保有每道料理的原味,也不會互相沾黏而影響美觀。如果覺得白飯太單調,只要裹上蛋汁或撒上綠色菜末熱炒,便是色香味俱全的各色炒飯。行有餘力的話,還可以為菜色做造型,像是愛心或星星造型的飯糰、煎蛋皮,都是吸睛、討喜又好做的極佳入門款。

                        這回她示範了照燒雞腿、翡翠炒飯兩款飯盒,除了依照範例進行搭配,也可靈活組合自己喜歡的便當菜。她笑說:「平常就要細心觀察另一半愛吃什麼,投其所好,那就成功了一大半;如果兩人能一起體驗準備料理的過程,肯定更甜蜜有趣。」

                        總是愛你在心口難開?做個「情人便當」為你傳情意吧;情人節訂不到餐廳或覺得太貴?自己下廚更浪漫!

                         

                        照燒雞腿雙層飯盒

                        心心相印飯糰(2顆)

                        ♥A材料:白飯半碗、拌飯香鬆1大匙、心型容器

                        ♥作法:將白飯趁熱倒入心型容器中,小心倒扣至飯盒中,撒上香鬆即可完 成。(圖1)

                        ♥B材料: 蛋1顆、白飯半碗、鹽少許、食用油2大匙、心型容器

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                        親手做的便當也能為情感加溫。(圖/Shutterstock提供)

                        親手做的便當也能為情感加溫。(圖/Shutterstock提供)

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