滔客 發行日期:2016/03/23 刊號:滔客第六十一期
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【春季食材入美饌 健康養生品質優】

果果

 

知名英國廚師傑米奧利佛Jamie Oliver一向重視新鮮天然食材的主張,認為用簡單、美味的當季食材烹煮,每個人都能做出好吃的菜。嚴選當季食材的好處多多,新鮮、口感佳且品質好,不需透過人為助力,就能生長茁壯,因此也可減少過多成本,價格自然親民。建議避免選擇跨季節生長的食材,為使蔬果在不對的時節中盛產,可能會添加大量農藥或者化學藥劑,若在烹煮前沒有清洗乾淨,很容易在體內累積毒素。

 

除了選對當季食材外,把握一日五蔬果原則,也是掌握健康的重要關鍵。現在正值春暖花開之時,大地喚醒了萬物,蔬果也冒出了新芽,春季的好食材有那些呢?

 

菠菜

卡通裡的卜派,每次需要滿滿能量,就會吃菠菜。根據美國研究發現,長期吃菠菜的確可讓人活力充沛,使大腦變得敏銳。菠菜其實一年四季都有,但就屬春季出產等級最優,可以根紅葉綠為挑選準則。菠菜中的鐵質、葉酸能改善貧血,含有一般少見的維生素K可預防骨質疏鬆。

 

竹筍

筍子內含蛋白質、胡蘿蔔、鐵等12種微量元素,且富有纖維素,有助腸胃蠕動,幫助消化及排泄,是天然的好物。竹筍是春天的主角,筍體肥厚,美味爽口,不論怎麼烹調都好吃,像是涼拌竹筍,簡單清燙後就能上桌,品嚐最原始鮮甜。竹筍也是素食者的好夥伴,好比竹筍炒百合、素炒豆皮海帶筍絲,既健康又開胃。

 

茄子

茄子的脂肪和熱量極低,甚至不到蘋果的一半,是飲食控制的好幫手,同時可增強體內抗氧化物質的活性,減緩老化,並有活血、通脈的功能,不少專家認為,常吃茄子對心血管疾病的預防有幫助。烹煮茄子時建議不要去皮,因內含維生素B可促進維生素C的吸收,以涼拌茄子、做湯,最能吃到原味。

 

山藥

 

中醫認為山藥有補脾養胃,補肺益腎的功效。不只是好蔬食也是滋養聖品,營養成分極高,富含維生素B1、B2、C等等,其中有著纖維素及膽鹼、黏液質等成分,能供給人體所需的大量黏液蛋白,這也是為何吃山藥時常常「牽絲」的原因,這種多糖蛋白質的混合物,有保健作用,可保持血管的彈性,防止心血管硬化。處理山藥時,因其富含鐵質,竊開後特別容易氧化,要盡速切塊放入冰水或鹽水,以免變色。


紅蘿蔔

紅蘿蔔有著東方小仁蔘之稱,含有大量β-胡蘿蔔素能養肝明目,同時擁有植物纖維,可加強腸道蠕動,更是不少愛美女性的減肥食材。紅蘿蔔色澤鮮美,不只能當料理主角,也是稱職的配角,讓餐點有著不一樣的點綴,適合炒、拌、滷、煮、燉、燙,如紅蘿蔔馬鈴薯燉肉、咖哩飯、紅白蘿蔔湯、生菜沙拉,簡單就能攝取營養,此外,想要讓臉色紅潤,紅蘿蔔汁也是健康好選擇。

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