滔客 發行日期:2015/12/2 刊號:滔客第五十三期
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【台南美食節‧府城老味道】阿美飯店精緻手路菜

台南美食節
lailai

▲阿美飯店餐廳外觀

台南是座歷史與人文匯聚的城市,而飲食則是牽引人們認識古都的元素,在這座全台最早開發的城市,有什麼樣不為人知的美食秘密呢?台南美食節特別舉辦了「府城老味道」活動,滔客誌受邀前往進行採訪,台南不僅有遠富盛名的古蹟群,它更是台灣的美食之都,隨便在路上走進一間店家,都可能是網路上人人大推的名店!究竟府城老味道要介紹什麼樣的老店呢?讓我們繼續看下去吧!

 

▲阿美飯店餐廳外觀

 

提到台南最道地的餐廳,相信老饕們心中都有一間最中意的店家,而「阿美飯店」絕對可以獲得台南優質老店殊榮,超過了六十年的老口味,經歷了無數個歲月年華,阿美飯店至今已成為府城必去名店,更有許多遊子為其欣欣念念,在異鄉思念著阿美飯店的美味。

 

▲左為說菜人梁幼祥,右為阿美飯店蔡老闆

 

▲透過梁老師深入的講解,來賓可以清楚了解府城美食文化

 

第一場「府城老味道」活動,主辦邀請到台灣美食作家「梁幼祥」當說菜人,梁老師就學期間,鑽研過許多美食書籍,不只說的一口好菜,也做的一手好菜,府城老味道在他的精闢解說之下,活動更顯得精彩有趣。提到辦桌的記憶,梁老師細細訴說起早年的故事,當時台灣的有錢人被稱為「阿舍」,阿舍家的廚師一般來自福州、潮州或廣東這些地區,因為那時的本土台灣人大多都是勞工階級,有錢人若要吃好料的,通常都是到酒家去,而像阿美飯店這樣精緻的手路菜,正是當時的酒家菜色。

 

▲此次府城老味道的菜單

 

▲烏魚子,用溏心的方式製成,外邊焦香、內層軟綿,帶了點黏牙的口感

 

首先,阿美飯店端上的是台灣最傳統的烏魚子,烏魚子被稱為「烏金」,因為品質相當高級,深受許多老饕喜愛。阿美的烏魚子經火烤過後,香味被完全釋放出來,帶點黏牙卻又不至於太過,這是溏心的作法,外面焦脆、內層軟綿,帶了點海味的鹹香。

 

▲四道拼盤-香腸,台灣國民小吃之一,大部分都是瘦肉

 

四道拼盤-油雞,帶著透亮的油光,肉質鮮嫩,是經典冷盤菜色

 

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▲左為說菜人梁幼祥,右為阿美飯店蔡老闆

▲左為說菜人梁幼祥,右為阿美飯店蔡老闆

▲透過梁老師深入的講解,來賓可以清楚了解府城美食文化

▲透過梁老師深入的講解,來賓可以清楚了解府城美食文化

▲此次府城老味道的菜單

▲此次府城老味道的菜單

▲烏魚子,用溏心的方式製成,外邊焦香、內層軟綿,帶了點黏牙的口感

▲烏魚子,用溏心的方式製成,外邊焦香、內層軟綿,帶了點黏牙的口感

▲四道拼盤-香腸,台灣國民小吃之一,大部分都是瘦肉

▲四道拼盤-香腸,台灣國民小吃之一,大部分都是瘦肉

▲四道拼盤-油雞,帶著透亮的油光,肉質鮮嫩,是經典冷盤菜色

▲四道拼盤-油雞,帶著透亮的油光,肉質鮮嫩,是經典冷盤菜色

▲四道拼盤-蝦丸,原是蟳丸,今天特地改為蝦子製作,切成小條狀好入口

▲四道拼盤-蝦丸,原是蟳丸,今天特地改為蝦子製作,切成小條狀好入口

▲四道拼盤-蝦棗,炸成金黃色的球狀,吃的到彈牙的內餡

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