滔客 發行日期:2015/11/11 刊號:滔客第五十一期
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【亞歷山大牛排餐廳】第一次喝紅酒就上手 |

小話攝

如果享受美食帶給味蕾是一種幸福,那麼品嚐美酒的味蕾就是談了一場浪漫的戀愛。來自美國舊金山,擁有米其林一星榮耀的【亞歷山大牛排餐廳】除了能夠讓客人吃到頂級牛排,同時提供各式各類的美酒,使來訪的賓客可以品嚐到珍貴香醇的好酒:紅酒、白酒、威士忌與許多種類的調酒應有盡有,整個用餐過程都可以有美酒相伴,為「食」尚之旅更增添完美。

來到亞歷山大牛排餐廳,會發現廳內部有一台大型的溫控酒櫃,置放不同年份、適合不同溫度保存的紅、白酒。 

店內專業的侍酒師 Omar 說紅酒喝起來最棒的溫度是12℃ ~14℃,白酒是3℃ ~5℃,這是他們在店內設計了大型酒櫃的原因,最適當的保存,當客人喝第一口就能夠有驚艷的感覺。

總是為客人詳細介紹不同酒類的 Omar,希望經由解說,客人能夠挑選到自己喜歡的酒來搭配牛排,這是亞歷山大另一項貼心的服務,因為好酒讓牛排的香氣達到淋漓盡致。


Omar 說他們店裡提供的紅酒大部分來自美國,其中更有他們自己酒莊生產的紅酒,獨家供應給集團內所有牛排餐廳,他們紅酒的最大不同點在於具有黑醋栗花淡淡的香氣,細緻的丹寧讓舌尖能夠感受到香氣完整的結構;相較於一般加州紅酒,久久不散過重的味道,或是其他美國紅酒因橡木桶釀造而產生太強的奶香,這都可能使得搭配牛排時,牛排嚐起來失去該有的自然風味。 

自己酒莊生產的紅酒,獨家供應給亞歷山大牛排餐廳

同時 Omar 強調他們酒莊手工摘剪葡萄釀造的紅酒,適合搭配各種部位的牛排,不需要花太多時間來醒酒,省掉等待的時間。

自澳洲學習餐飲回台後的 Omar,對於酒研究很多年,曾經在五星級飯店服務過,也專門對米其林主廚的菜單做餐酒的搭配,他想要給喜歡吃牛排配紅酒、或是剛開始試著接觸紅酒的朋友提出簡單的建議:

《左》總經理  Robert Buckley  《右》侍酒師  Omar

1、    從新世界國家出產的紅酒作為入門的挑選標的,例如美國、紐西蘭、澳洲、阿根廷、智利等中南美洲的國家,因為在價格上會比較平易近人,而且也不像歐洲國家的葡萄品種太多,以致生產出來的等級太複雜很難挑到適合自己的。

2、    對於價格範圍大約介於8,00-1,000即可。

3、    可以參考一些具有公信力的酒類排行榜為挑選的依據,例如國外的 Wine Spectator 的訊息。盡量與大型知名店家購買紅酒,一般民眾知道的大型賣場,有時候推出葡萄酒節便提供很多的選擇, 是不錯的試飲機會。

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自己酒莊生產的紅酒,獨家供應給亞歷山大牛排餐廳

自己酒莊生產的紅酒,獨家供應給亞歷山大牛排餐廳