致某些「磚家」:餐飲業水深火熱,不了解請別發聲

北京新浪網 (2022-06-24 13:35)
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本文由紅餐網原創首發,作者:何沛凌。

日前,一位專家在接受媒體採訪時說:「疫情下餐飲業必須要主動自救」,「不能等、靠、要,等著幫助」。

這段「餐飲自救論」很快便引發熱議,網友們紛紛吐槽該專家「不食人間煙火」「建議專家不要建議」「說得真輕鬆」,而一大批本就焦慮的餐飲人聽聞這話,更是「血壓飆升」,氣不打一處來。

一時間,這位「專家」幾乎一邊倒地被全網罵,冤嗎?

「磚家」建議:餐飲業不能「等、靠、要,等著幫助」

6月23日上午,財經網官方微博發佈了一條視頻,內容是央視「新聞一加一」節目主持人視頻連線一位專家,探討疫情下的餐飲業如何紓困。

該專家在視頻中表示:

「特別是在當前疫情常態化防控情況下,餐飲企業必須要主動、積極地自救,特別是要順應現在整個餐飲消費需求,從線下轉向線上,從堂食轉向宅食。這個過程中,餐飲企業要去發現需求的轉變,發現場景的轉變,從而重新去設計自己的產品和服務,進行數字化的轉型,去適應當前餐飲消費需求的變化,在疫情當中更好地生存下去,而不是『等、靠、要』,等著政府的幫助。政府的幫助我覺得只能是讓餐企存活、續命,但是餐企的(長遠)發展要看到數字化的趨勢,包括預製菜這一重要趨勢,積極轉型,適應這些消費的變化。」

這段話中的一些觀點,比如「疫情下餐飲業必須要主動自救」、「不能等、靠、要,等著幫助」,引發了眾多網友的反感:

「何不食肉糜!」

「建議專家不要建議。」

「這是什麼專家?從事過餐飲行業嗎?」

「專家出來開個飯店試試,沒有調查就沒有發言權。」

「餐廳不去自救是因為不想嗎?」

「專家開過餐館嗎?線下到線上是兩個場景,不是說轉就能轉的。另外,房租、人工費用居高難下,佔了很大的成本費用。」

輕飄飄的幾句話,也深深刺傷了大批餐飲人,很多餐飲老闆內心的憤怒、委屈如洪水決堤:

「出離憤怒……滿嘴胡說八道!」

「這樣的言論只會讓餐飲業雪上加霜!」

「這個專家不是蠢就是壞!」

「還不夠自救嗎?『等靠要』估計都死八百回了,說點兒人話那麼難嗎?」

「除了消費者,還有誰『救過』餐飲老闆?還有誰『能救』餐飲老闆?只要是不想被淘汰的餐飲老闆,一直都是在主動自救呀!」

截至6月23日下午18點00分,該視頻共被轉發1.2萬余次,評論6770條,圍觀者們的不滿情緒仍在持續發酵。

被罵不冤!「等、靠、要」這個「鍋」,餐飲人不背

從各個平台彙集的評論看,這位專家被罵得挺「慘」,那麼,他冤嗎?

不冤!能說出這些話,說明他根本不懂餐飲,更不知道當下餐飲業的困境,以及3000萬餐飲人的難!他提出的所謂自救「建議」,並不像一個專業研究者,更像是自己想當然的結論。

疫情發生以來,哪一家想活下去的餐企沒有積極自救?他說的哪一些自救手段大家沒試過?

就拿「從線下轉線上」來說,由於無法堂食,無數餐飲人不得不開闢外賣,即便做一單虧一單,依然硬著頭皮在做,有食品加工條件的企業也在嘗試轉型電商零售。

賣菜、擺地攤、搞團購、預製菜、賣房、賣車、借貸……為了活下去,誰不是用盡了手段?

可是,最後呢?一批餐廳還是倒下了。

「我們也沒能熬過疫情,已經停業了,疫情前剛花幾百萬裝修了一層樓,現在欠租金被起訴,裝修費用完全不肯抵部分租金,真是逼死人啊。」

「在餐飲店幹了14年了。這家飯店開了幾十年,在2021年最後一天關門了。」

「經營了九年,連續五年大眾點評五星好評的小店,今天結束營業!激烈的行內競爭、高昂的店鋪租金、員工的緊缺、連續三個月的封閉都沒有打倒我們,而最終不能堂食是壓垮駱駝的最後一根稻草。」

「我是被房東逼關門的,這種大環境下,房租一路高歌猛進,少一分、晚一天,滾蛋!」

「覆巢之下無完卵,幾波疫情關門十幾天,復工層層申批,核酸做了無數次,復工也沒有客人,不復工就直接倒閉,一個月6萬的成本,開了三年不算自己人工凈虧近40萬。」

餐飲業的難,真的已經不需要贅述了。

一位上海律師在朋友圈裡痛心地說:「(餐飲人)剛開始都是來諮詢減租降租的,現在都是來諮詢如何免責閉店。」

每家店都是餐飲人苦苦打拚多年的心血,不到萬不得已絕不會輕易關店。

餐飲人的心聲:可以不發聲,但請別添亂

疫情以來,上海、北京、深圳、廣州、成都、蘇州、哈爾濱、瀋陽等地,都遭受重創,餐飲業開開停停,企業不分大小一律受傷慘重。

一個月,兩個月,三個月……一眨眼就兩年多了。

這麼久以來,餐飲人一直拼盡全力自救,能走到今天的也都經歷了千難萬險。任何人都沒有被動「等死」。

眼下,這一批好不容易熬過來的餐飲店要活下去,除了需要積極自救外,真的也需要實實在在的政策扶持和外力幫助。

時代的一粒沙,落到每個企業身上都是一座山。這樣的環境下,渺小的個體是無法兜底的。這場沒硝煙的持久戰,唯有自救與外力扶助雙管齊下,千萬餐飲人才能順利度過這場劫難。

此前,紅餐網也曾多次呼籲,關注疫情下的餐飲業,也希望各位專家:可以不發聲,但請別添亂。

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