南臺科大餐旅管理系學生×西港社區媽媽攜手 傳承古早味

大成報 (2021-11-04 22:19)
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【大成報/記者于郁金/臺南報導】臺南市政府為積極鼓勵各區推動社區營造工作,日前於西港農會後營舊倉庫舉辦社區營造成果展-「熟西古早味」,該活動以「傳承最初的記憶,訴說最溫暖的故事」為活動主軸,邀請臺南市市長黃偉哲、南臺科技大學副校長賴明材、議員方一峰、蔡蘇秋金、蔡秋蘭、南臺科大大學社會責任推動中心執行長鄭育萍等貴賓,以及地方仕紳共襄盛舉,會中更由市長黃偉哲頒發感謝狀予南臺科大,感謝該校對西港社區協助與用心,現場流露濃濃人情味,展現臺南特有風情。

為了讓年輕人可以熟悉傳統文化,並喚起大家味蕾記憶,南臺科技大學餐旅管理系學生與東港社區15位媽媽進行「青銀手路菜」交流,規劃出6道傳統菜色,包括古早味菜炸、八寶丸、扁魚白菜滷、五花肉炒蒜仔、五柳枝魚、鹹冬瓜蒸肉等美味料理,南臺科大餐旅管理系學生也透過與東港社區媽媽對話,了解到每道佳餚背後社區媽媽小時候溫暖故事,及古早人生活智慧;南臺科技大學的學生們將佳餚背後濃濃記憶傳承結合所學,重新賦予古早味菜餚新視野,創作出富含深厚底蘊、結合現代料理理念的新菜色。

新創菜色於「熟西古早味」成果展中展現出來,讓與會貴賓留下深刻印象,充分展現「傳承最初記憶,訴說最溫暖的故事」的活動主題,製作出現代版的傳統特色菜餚,該校餐旅管理系胡永輝教授更於現場展演了魷魚螺肉蒜這道酒家菜的烹調秘訣,用味道喚起大家過往的美好回憶,現場民眾邊喝魷魚螺肉蒜美味湯品,邊交流體驗從前的生活風情,此外,更由該校資訊傳播系鄭靜怡老師帶領學生們為此活動製作影片,記錄世代合作的美好,活動在美食與影片回憶交織出滿滿懷舊的情懷中落幕。

南臺科大副校長賴明材表示,感謝黃市長一直以來對我們工作的肯定,也感謝餐旅系老師團隊巧思,讓課程能結合大學社會責任,不但將學生帶到社區,也將社區媽媽帶到教室;大學社會責任的意義在於以學生學習專業課程融入生活中,在做中學方式下產生學習反思,讓學生們在傳統菜餚底蘊下,創作出能體現生活融入學習成果並被大眾所接受的新菜色,也希望藉由這種方式,讓傳統的文化底蘊繼續發光發熱。
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