瓊林宴文化傳承風華再現 外帶御飯盒帶進日常美食

大成報 (2021-10-31 20:13)
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【大成報/記者于郁金/金門報導】由金門縣政府指導、金門文化局及金湖瓊林里辦公處主辦,於10月30日舉辦《瓊林宴文化傳承與產業輔導計畫》成果發表會,以「傳承瓊林.宴襲古今」為主題,呈現本計畫針對瓊林宴之傳統文化傳承,並將瓊林聚落千年古風融合於現代之概念,為深具歷史意義的瓊林宴注入在地創新生命力;特別的是,濃縮版「瓊林宴御飯盒」可望2022年元月正式販售,讓御賜宴席成為日常飲食。

今日活動壓軸邀請到金門縣政府秘書長陳朝金與美食節目主持人高伊玲(鴨子),以及本計畫執行過程各受培訓、產業輔導的商家與居民,進行「瓊林宴御飯盒」百人開箱直播共饗,御飯盒汲取百年瓊林宴之精華,重新考究菜色呈現、擺盤美學、包裝設計等,將菜式及風味一同濃縮成方便外帶的御飯盒,由計畫輔導之店家「雲賓會館」於明年2022年1月正式營運販售,餐廳內不僅可享用傳統瓊林宴席桌菜,亦可外帶瓊林宴御飯盒,將瓊林飲食文化打包帶進民眾的日常。

今日「瓊林宴」活動中,也提供瓊林宴御飯盒示範,參與貴賓包括金門縣秘書長陳朝金、金門縣議員蔡水游、瓊林社區發展協會理事長蔡懷芝、金湖鎮民代表會主席蔡乃靖、瓊林回鄉青年蔡可賓、瓊林文史學者蔡清其。

根據維基百科「瓊林宴」資料指出,瓊林宴是中國古代朝廷為新科進士舉行的宴會;始於北宋,元明清沿用此例,改稱恩榮宴;宋太平興國九年(984年)至政和二年(1112年),天子在發榜之後,於瓊林苑賜宴新科進士,故而得名;此後雖然賜宴並非其地,仍襲用此名。

特別的是,瓊林文史學者蔡清其曾在2015年8月29日在金門日報副刊文學《舌尖上的瓊林宴》乙文報導提及,明熹宗時,「平林」進士蔡獻臣在朝為官,因為學問純正,明熹宗垂詢其籍貫,蔡獻臣答以:「浯洲平林。」熹宗皇帝認為「平林」文風鼎盛,人才輩出,里名卻過於平庸,嘆其為靈秀寶地,因此賜里名為「瓊林」,故明熹宗天啟五年(西元1625年),在樂圃六世宗祠掛有牌匾云:「御賜里名瓊林。」此後,瓊林蔡氏家廟在祭祖後,頭家(爐主)宴請族人的「圍爐吃頭」,也稱為瓊林宴。..民國80年代,蔡家曾在瓊林老街開設「瓊林宴」餐廳,就是以瓊林宴的美食招攬客人,數年門庭若市,有口皆碑;民國90年代,蔡家也開設瓊林古厝民宿,並曾以瓊林宴提供膳食,旅客享用美味,讚不絕口!此一美餚乃金門瓊林蔡家舌尖私房菜,數百年來,族人不曾遺忘,菜餚隱含如此深遠而不平凡的意義,看似簡單的幾道菜,卻道不盡先祖立業耕讀的辛酸史!(引用網址:https://www.kmdn.gov.tw/1117/1271/1274/257514)

是日成果發表會以「瓊林宴上菜秀」盛大揭開序幕,上菜秀遵行宋代御賜酒席禮儀進行,採2菜1酒方式搭配「成雙」上菜,重現皇帝宴客的高規格;現場邀請耆老說菜、書法家將菜名揮毫於書卷上營造尊榮儀式感,介紹瓊林宴的傳承意義及風華再現榮景,同時正式對外宣布瓊林宴的菜式命名,5菜1湯各有其象徵寓意,傳遞了瓊林先祖對後代子孫的殷殷期盼及祝福,顯見瓊林宴文化底蘊。

行政院環保署官網「瓊林里」中《在地飲食或共餐》乙文提及:瓊林的祭祖在金門是一個相當特殊的儀式,每年分春、秋二祭,即農曆二月初七以及十月初六,另祭祖當日之宴客,俗稱「瓊林宴」。..為承祖訓簡約、質樸,傳統的瓊林宴固定有麵線盤(象徵長長久久、長命百歲)、白斬雞(象徵白手起家)、蒜仔炒肉(象徵清清白白、白頭偕老)、清蒸芋頭(象徵多子多孫)、剝魚(象徵魚躍龍門)、肉圓孛薺湯(象徵圓圓滿滿)等6道菜(即5菜1湯);食材主要由社區農場提供,或是居民自家眷養的豬、雞,祭祀結束後,宗族成員可以一起品嘗「瓊林宴」,凝聚社區民眾向心力。(參考網站:https://lcss.epa.gov.tw/LcssViewPage/Responsive/AreaDoc.aspx?CityID=09020&DistrictId=0902003&VillageID=0902003005&ActDocId=f4fa881c-40e9-485c-b794-77ae1988b5e3)

金門縣文化局說明,本計畫亮點之一,為建立瓊林宴製作過程的標準化,保存瓊林飲食文化的繁複工序與精髓,成功復刻出穩定、優質的菜餚;同時引入現代化烹煮技術以及餐桌美學,讓瓊林宴於現代亦能融入常民文化,更成為瓊林聚落喜慶佳節時別具風味的宴席菜,讓瓊林人在食頭時不僅能沿襲傳統文化,更進一步提升瓊林宴經典食譜,塑造宴席的尊貴形象與質感,使菜品兼具傳統與創新價值。

主辦單位表示,本計畫亦培訓了導覽解說人員11位及瓊林宴傳承人員16位,藉由開發培育群麟在地人才資源,落實瓊林聚落民眾參與、發揚地方特色文化,帶動瓊林聚落保存活化,永續瓊林地區深度文化旅遊產業之自主經營;此外,本計畫共開發10種取材金門物產的特色小吃,經專家創新改良後彙整成食譜,透過小吃美食展現瓊林歷史獨特性,持續累積文化體驗發展及地方旅遊服務量能。

金門瓊林的千年聚落文化與百年家宴特色,皆透過本計畫的人才培育與產業輔導策略執行,達到傳統價值延續以及產業創新實踐的效益,不僅激發瓊林聚落對於飲食文化肩負起傳承的使命,藉由民間高度文化認同持續自主、自發參與,讓瓊林宴真正成為社區居民生活的一部分,也為地方培養永續經營的能量。(照片為主辦單位提供)
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