麵食達人顯身手 嘉藥薈萃飆絕技

大成報 (2021-10-31 18:02)
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【大成報/記者于郁金/臺南報導】嘉南藥理大學餐旅管理系30日與美國小麥協會、統清公司、統一麵粉、奇美食品公司、愛奶客烘焙屋,聯合舉辦「2021TUI臺灣聯合國際盃發酵麵食饅頭競賽」,吸引全國大專校院、高中職校及業界各方好手同場競技,經過激烈初賽後,15隊進入總決賽,最後由嘉藥餐旅系李婉瑜及育德工家蔡佩君這對拍檔拿下金牌,以多元華麗創意為麵食創新寫下新頁。

此次活動比賽食材由統一麵粉、統清公司提供烘焙油脂,評審團更是產官學界俊彥,包括奇美食品副理楊中蕾、統一麵粉及統清公司烘焙總監文世成、臺南市衛生局股長吳才堃、愛奶客烘焙屋彭秋婷老師、中華海峽兩岸餐飲連鎖經營協會執行副秘書長邱燕燕,可謂是產學界攜手合作,落實學術與產業相互提升最佳寫照。

比賽競賽項目包括:標準山東饅頭、創意造型肉包、甜包2款、發酵銀絲捲及創意造型刈包;參賽選手無不卯足全勁,製作出大會指定產品。

活動主持人吳昆崙教授表示,麵粉製品種類繁多,不斷推陳出新,選手要別具匠心,與眾不同,才能脫穎勝出;此次比賽,各隊精銳盡出,運用各種食材融入作品中,創意巧思發揮得淋漓盡致,造型豐富新奇,不乏鮮活亮眼及巧奪天工作品,品嘗後更是齒頰留香,達到美味佳肴大升級。

該校餐旅系黃輝雄主任賽後綜合指出,每年舉辦比賽主要目的是能於高中職及大專院校,讓技術得以向下紮根;透過競賽彼此觀摩交流,讓大專校院及高中職學生麵食技術更加純熟精湛,不僅建構一個知識交流、研發資源運用及技術合作平台,也帶動社會有機循環,讓美食文化與創新火花能在校園與業界持續激活蔓延,增進產業蓬勃發展,創造麵食更新氣象。
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