喝烈酒要加冰嗎?認識冰塊家族(純飲篇)

Heho健康網 (2021-10-27 10:00)
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喝烈酒要加冰嗎?認識冰塊家族(純飲篇)

▲喝烈酒要加冰嗎?認識冰塊家族(純飲篇)

烈酒到底要不要放冰塊?關於這個議題,各派都有海量擁護者。其實,品酒本來就是一件令人享受的開心事,沒有所謂的對或錯,怎麼喝?這可完全取決於個人的日常習慣與喜好口味。

許多知名威咖行家不斷地致力於挖掘威士忌的多元奧妙,
一步一步地探索其在味覺上的潛力
加或不加 東西兩派各有論點


放眼西方世界,尤其是擁有威士忌酒鄉之美譽的蘇格蘭當地,品飲酒精濃度比較高的威士忌時;特別是原桶強度酒款,就是不加冰塊地純飲,目的是避免酒液失去本身的香氣,同時也避免稀釋了瓊液所醞釀著的深邃韻味。

但是,回顧亞洲地區,不知道是不是氣候環境沒有北方國度那般凜冽而需要依靠酒精來禦寒?或者可以說是更有勇氣願意嘗試富有創意的新穎喝法?例如台灣,身為威士忌的消費大國,許多知名威咖行家不斷地致力於挖掘威士忌的多元奧妙,一步一步地探索其在味覺上的潛力。

隨著冰塊溶化,每分每秒都能感受不同的味覺饗宴
低溫魅力 特殊滋味席捲味蕾


在酒杯中加入冰塊,香氣將變得含蓄保守許多,也能有效降低酒精所帶來的刺激感,讓酒液的呈現變得更加柔和溫順,同時,隨著冰塊溶化,每分每秒都能感受不同的味覺饗宴。這既是一種每嚐一口都充滿變化的驚喜冒險,更是一種無法複製的愉快體驗。

一般來說,比較推薦冰凍了三天左右的老冰,
這時候的冰塊擁有表面平滑、晶瑩剔透、密度堅實的種種優點
新老冰塊 時間賦予質地變化


當然,冰塊也是有分好壞,像是剛做好的冰塊狀態太年輕,往往單薄又多孔,這種太脆的質地融化得比較迅速,就會大幅度地在短時間內稀釋酒體,太快沖淡整杯酒的風味。

為了盡量避免這種狀況發生,所以,一般來說,比較推薦冰凍了三天左右的老冰,這時候的冰塊擁有表面平滑、晶瑩剔透、密度堅實的種種優點,能夠在有效冰鎮的同時,又不至於溶化出太多的水去影響酒體本身。另外,從冰箱中取出冰塊時,建議先用冷水稍微搓洗一下表面,藉此把冰箱裡的生鮮味道沖掉,並敲掉不平整的突起。

但是,冰太久的冰塊也不行!在冷凍庫待了太久,冰塊會吸收冷凍庫中的各種難聞雜味,再帶入酒液裡,進而對品飲過程有負面影響。或許會有魚的腥味、臘肉的油耗臭,甚至是鐵具的可怕味道,光是想像就令人作噁。

寬口的玻璃威杯是最好的選擇
乘載酒香 容器竟然也有講究


你知道嗎?杯子的挑選,也會影響冰塊融化的速度。寬口的玻璃威杯是最好的選擇,先放入冰塊,再緩緩倒入酒液,以均勻且緩慢的速度輕輕搖動,直到杯緣冒起了白色的霧氣,這是冰塊和酒液達到最和諧的平衡信號。

水割這種喝法不僅加冰,還要加水
新潮玩法 洋溢和風味的水割


談到加冰,就不能漏掉一種叫作「水割(みずわり、Mizuwari)」的喝法,從日本流傳進台灣,這是三得利發明的一種喝法,聽起來極富日式文雅氣息,這種喝法不僅加冰,還要加水!藉由冰與水的加持,一方面達到下降威士忌溫度的效果,另一方面也讓香味的表現更加溫和地被釋放出來,特別推薦搭配可口餐點一起飲用。

通常來說,水割的比例一般是1:2.5,也就是說,假設扣掉冰塊的重量,一份30ml的威士忌,就會建議加入75ml的水。但是,配方這一類的繁瑣數字,還是會依個人喜好口味與當下情緒狀態再有所調整,所以,除了這個比例之外,網路上還可以找到非常多種不同的水割推薦比例,有興趣的威迷不妨自行一試,體驗其中冰、水與酒的曼妙變化。

沒有稜角的球形,明顯地減慢了冰塊溶化的速度,
較不容易在短時間內影響到烈酒本身的滋味,圖片來源點我
烈酒夥伴 圓與方形各取所需


總結以上,適合加入烈酒的冰塊大致分有兩種,共同點就是體積較大、表面積較小。

大球冰:
堪稱純飲最速配!沒有稜角的球形,明顯地減慢了冰塊溶化的速度,較不容易在短時間內影響到烈酒本身的滋味,造型渾圓結實,放在杯中也增添一抹美感,推薦給喜歡慢慢品嚐美酒的酒饕!

大方冰:
不僅適用於純飲,也可以應用在直調法或長飲類調酒,表面積比上述的大球冰稍微大一點,會依照冰塊溶化的速度,一點一滴地展現出不同層次的多元風味,推薦給喜歡每分每秒品嚐驚喜的酒迷!

購入威士忌專用的冰石來作替代,同樣也能輕鬆呈現清涼爽口的體驗
創新冰石 兼具高效率與環保


如果怎麼樣都做不好優質的自製冰塊,或是怎麼樣都不想要冰塊溶化來稀釋酒液,但又好想要喝冰涼勁爽的烈酒口感!此時該怎麼辦呢?那就可以考慮購入威士忌專用的冰石(Whisky Stones)來作替代,同樣也能輕鬆呈現清涼爽口的體驗。

冰石通常是皂石、塑膠、不鏽鋼的材質,那麼又各有什麼區別呢?皂石的降溫效果不明顯,體積雖小,卻需要較長的冷凍時間,且使用得越頻繁,磨損得就會相對嚴重;塑膠製品則是在過熱或過冷的環境下容易釋放出有毒物質,所以較不推薦。

而不銹鋼的表現相對出色,雖然重量較重,卻僅需一至二小時即可達到出色的冷卻效果,無毒無味的優點讓它脫穎而出,其耐用、抗菌、防塵、抗腐蝕、不生鏽的種種優點也倍受消費者喜愛,所以,現在坊間較常出現的是不銹鋼材質的冰石。

不只材質,冰石在形狀上也有諸多考究,常見是模仿一般冰塊外形去設計的簡單正方體,其次是渾圓的球體,可以比正方體達到更快、更冷的降溫效果;另外,還有圓柱體的樣子,放在杯中穩重又好看,能夠重複使用的環保冰石,輕鬆營造出方便簡約的飲酒新美學。

文/Alice Lee 圖/Rita Wang
圖片來源/Pexels

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