Wine O’clock葡萄酒專賣店 讓品酒小酌步入日常生活

Heho健康網 (2021-10-26 12:00)
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Wine O’clock葡萄酒專賣店 讓品酒小酌步入日常生活

▲Wine O’clock葡萄酒專賣店 讓品酒小酌步入日常生活

你對於葡萄酒專賣店的印象是什麼?是嚴肅端莊的聖域?還是高不可攀的殿堂?其實,葡萄酒專賣店也可以平易近人!來到繁華商業區中的Wine O’clock,大片落地窗邊倚著兩個大大的橡木桶三人座,一旁有多款酒類相關書籍提供翻閱,架上的酒款們排排站,安靜地等待著被選中。而今天的主角—陳柏豪,正佇立於吧台裡,現在就來聽看看身兼店長與老闆二職的他,對於葡萄酒有什麼獨到的看法與見解吧!

Wine O’clock店長兼老闆 陳柏豪
掀起帷幕 創立背景與契機


給柏豪的第一個問題,就是想知道為什麼會將Wine O’clock的店址選在這邊?背後原因相當純粹,因為同樣這個地點,之前就是柏豪前外國老闆的店,在經營了兩年的葡萄酒銷售之後,因故想要結束營業並轉手賣掉。

柏豪聳聳肩,其實起初並沒有多強烈的開店想法,不過,就是這麼天時地利人和,柏豪一個在國外工作的好友剛好回台,見面後,就這麼湊巧地詢問柏豪:「有沒有打算自己開店?」也因為如此,同樣也是因酒結識的兩位好友就齊心著手規劃;尋來覓去,怎麼找就是這個地點最喜歡—可以喝酒、賣酒、辦酒活動;而這位好友,就是柏豪現在的合夥夥伴,兩人攜手經營,共築創業夢。

店內陳列相當整齊乾淨,明亮的燈光讓視線一目瞭然
微醺日常 讓品酒走入生活


柏豪認為他前老闆的想法還是挺不錯的,兩人的概念沒相差太多,都是希望把「喝葡萄酒」這件事融為生活的一部分,但柏豪也補充道:「但是,坦白說,我覺得台灣這樣的族群目前並沒有很多。就我在業界這段時間裡的觀察,早期的葡萄酒商會把產品定位在針對金字塔頂端消費者,也因為國內受限於法規與稅制,台灣人接觸葡萄酒的門檻略高於鄰近國家。」

可是,柏豪也點出台灣市場有個好處:其實可以用差不多的成本與價格,喝到不同國家的酒款,舉例來說,法國自己本身就是明產地,當局政府為了保護自產產品,當然不會讓外國產品隨意以便宜的價格在國內售賣,相反的,台灣自己產量有限,自然不會把舶來品的售價哄抬太高囉!

歷經一番千挑萬選才找到完全搭配橡木桶高度的高腳椅
輕鬆活潑 多元化服務內容


延伸前老闆的初衷,Wine O’clock也想把喝葡萄酒推廣得比較輕鬆,這種氛圍也可以呼應至裝潢設計,柏豪將店內四周的牆壁漆成活潑的淺藍色,為的是想把品牌塑造成令人好接近的愉快調性,不想給人古典沈重的嚴肅風格,柏豪笑稱,還有遇過新娘車、網紅直接下來拍照取景的呢!

Wine O’clcok用心經營熟客文化,所以比起路過客,大部分還是專程前來的熟客,店內不只可以買酒、嚐酒、吃小點、舉辦活動這幾個基本內容,其他服務還包括酒類名師客座課程、品酒餐會等場地租借、以酒為題的客製化活動,甚至有聯誼團體來這裡!

值得一提的是,Wine O’clock還有幫顧客找酒,通常分為兩部分:第一種是顧客清楚目標,柏豪就負責幫忙詢價,看需求數量並安排相關配送;第二種則是不太清楚自己想喝什麼的顧客,此時柏豪就會化身專屬侍酒師,依照顧客喜好給予口味建議和大致方向,針對後者,柏豪不會讓顧客只固定喝些什麼品項,反而希望可以多多嘗試,找出鍾愛的命定酒款。

每支酒都有在旁標示建議售價與簡單風味介紹,按照預算也能自己輕鬆找到心儀酒款
齊心協力 望成為文化推手


面對如此繁瑣的工作內容,店面的事務通常由柏豪負責,門市現場夥伴通常有3-5位,主要以店內的酒款介紹、銷售服務、貨架整理、洗杯擦杯等雜事為主。而幕後經營主要就是柏豪與合夥人,但大多還是柏豪處理,少數的關鍵決策才會雙方一起討論,參考彼此的意見。

對Wine O’clock來說,期待能在業界擔任把產品價值建立起來的文化推廣角色,也相當樂見同類型的店家越來越多,市場要變好、變更完整,就得同業壯大,大家一起努力把這個餅做起來。

木質調性配上淺藍色點綴,賞心悅目之餘更多歡快氣氛
與酒結緣 早在大學生時期


將聚光燈重新照回江柏豪身上,他於輔仁大學餐旅系畢業,自認該系優勢是很早就被踢出去實習,有多早?竟然是大一新鮮人就會被放去各種大飯店宴會廳!柏豪與酒的緣分,就正是在大學階段接開始萌芽,也就此墜入酒精的花花世界,因為在大學時,各種酒類的課程都得接觸,但通常不會涉略得太深,若是有幾門課能引起學生的興趣,才會自發性地去深入了解。

柏豪特別分享,當時的同學們,其實去君悅宴會廳服務都會帶著緊張忐忑的情緒,因為君悅酒店的要求比較仔細、嚴格,但他每次前往的心情都是開心的,因為通常只要擅長開葡萄酒,就會被安排在後台,可以不斷地練習、精進自己開葡萄酒的技術,學生時代的這件事令他印象相當深刻。

庫存豐富,等著顧客前來挖寶
國情差異 飲酒方式大不同


從畢業後至此,柏豪找到了終生志向:期待推廣日常生活的飲酒習慣,並讓品酒走入日常。Wine O’clock比較崇尚小酌一下的品味,期盼大家來這邊放鬆身心,在場的顧客都是喝得理性健康,不盲目拼酒。

關於大環境的飲酒氛圍,每個國家截然不同!在台灣,如果在午間搭配點小酒,就常被調侃:「怎麼大白天就開喝啊!」相比之下,柏豪舉例,自己多次飛往日本,不只是工作考量地參訪了日本產酒的地方,更多的是旅行漫步,他覺得那裡擁有令人羨慕飲酒步調,日本人對於喝酒沒有過度講究,在日常餐館中、或非主流的城市裡,隨地都可以來個一杯微醺,好像沒有什麼繁文縟節。柏豪打算在台灣重現日本這樣的正面風氣,希望把這樣的人文風情再多推廣一點。

字跡工整的手寫黑板菜單,羅列出可供內用的小點選項
選酒美學 四季皆可來尋寶


一家店最重要的,無非就是尋找決定上架的酒款調性,Wine O’clock選擇的品項並不會非常固定,最大的門檻,還是口味必須過得了柏豪這關才行。但柏豪也說道,獨自一人選酒就容易有盲點,所以平常會找門市夥伴與幾個主要熟客幫忙一起挑,或是喊上比較少接觸酒品的朋友一同嘗試,藉由大家不一樣的角度,激盪出不同的想法,才能有效找到真正適合大眾的產品。

酒款風味是最重要的挑選準則,柏豪會盡量配合季節去找合適的酒款,考慮到台灣一年四季都很熱的氣候,所以大部分會依照天氣狀況,多進一些爽口的白葡萄酒和氣泡酒,像現在轉涼時,就會增加口味沒那麼厚重的紅葡萄酒品項。

除了風味,價格的篩選也是很直接的因素,Wine O’clock的價位範圍約落在NT$600至NT$1,500之間,以專賣店角度來看,為了想讓顧客輕鬆地做體驗,所以不希望將嘗試美酒的門檻訂太高,盡量找大家都負擔得起的價格區間。

柏豪補充:「台灣葡萄酒市場在這幾年內有競爭加劇的趨勢,在此情況下,我認為最大的魔王就是大賣場,沒有任何一家葡萄酒專賣店的產品售價可以與之廝殺,所以我才將價格定位在中價位。」特別一提,Wine O’clcok堅持不做促銷、不削價競爭,柏豪認為:「代理商敢把這支酒訂這個金額,同時我也願意選它進來,就代表這支酒值得這個價碼。」

就算是現今疫情衝擊之下,Wine O’clcok也堅持絕不刻意減價或打折換營業額,柏豪也坦承確實也造成滿多影響,因為不能內用,連活動當然也不能辦,只好轉戰外帶,提倡帶走整瓶酒回家開來享用,買到足夠的數量就會幫忙安排宅配。柏豪無奈笑說:「這也沒有辦法啦~終究得面對,心態調整很重要,大環境如此,大家稍微撐一下,疫情期間就當作沈澱。病毒不可能不見,目前就是想趁現在能活動的時間多進行一些課程。」

在產區上也沒有進行刻意挑選,柏豪指出:「有些產酒國家範圍很大,不可能每個產區都囊括。」Wine O’clock不會以單一產區為著重,雖然經典名產區一定有,但連課本上也沒寫的產區也有。這些酒款的來源,一部分是跟國內知名酒商配合;另一部分,柏豪也會跟國外酒莊索取空運樣品酒,目前有三家規模不大的合作酒莊:第一個酒莊是前公司時代就已經配合的酒莊,第二個和第三個則是柏豪自己挖掘的。

柏豪笑稱,其實不止品葡萄酒,烈酒也愛喝,甚至啤酒也不會排斥!
獨家直擊 私底下飲酒習慣


聊到柏豪個人非工作時間的飲酒習慣,他表示:「在業界待久了,其實什麼都喝!我個人覺得葡萄酒比較適合跟大家一起分享,但因為我的家人比較少喝酒,因此也不常開一整瓶;啤酒偶爾也會小酌一下,可是喝完常常覺得肚子很脹,又容易想上廁所,所以自己在家時還是喝好保存的烈酒居多,像威士忌、琴酒、白蘭地等。」

柏豪再補充道:「葡萄酒的話,我喝白葡萄酒或氣泡酒大於紅葡萄酒很多,我認為這跟環境有關,因為台灣太熱,反而沒胃口喝風味比較濃厚的重單寧紅葡萄酒。而在白葡萄酒中,我又偏愛爽口、香氣又夠的芳香型品種,比較不愛太多油脂或過度甜膩的口味。」

魅力 馬克凱登威斯家族酒莊 格烏茲塔明娜白葡萄酒 Marc Kreydenweiss Kritt Gewurztraminer
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訪談來到尾聲,請柏豪推薦一支Wine O’clock的好酒吧!柏豪取出一瓶阿爾薩斯產區的格烏茲塔明娜白葡萄酒,奔放的香氣相當明顯,玫瑰花和荔枝等討喜水果味道從瓶口流淌而出,這個酒莊是一個家族型酒莊,酸度被保留得非常好,留一點點的殘糖,讓酒液呈現微甜低酸度的特色。

柏豪表示,相信格烏茲塔明娜白葡萄品種能在台灣慢慢成長茁壯,自己則是不愛喝不甜的烏茲塔明娜,為了把糖分全部發酵成酒精,反而導致嚐起來不太均衡,會讓人覺得太厚重且油膩,少了本來應該要呈現出的輕鬆愉悅。

另外,柏豪也熱心地切了一盤綜合拼盤,內含:高達乳酪、布里乳酪、西班牙紅椒臘腸,高達乳酪口感香濃,一股鹽味竄出,咀嚼後彷彿有種堅果調性;奶香撲鼻的布里乳酪,色澤偏白,風味濃郁又飽滿;西班牙紅椒臘腸透過紅椒醃漬,香味明顯,不會辣口,搭上酒液那微甜感受,與一點紅椒的辛香料味非常速配,想一嚐風采?就來Wine O’clock點餐吧!

由下而上分別是:高達乳酪、布里乳酪、西班牙紅椒臘腸

走入Wine O’clock,完全感受不到咄咄逼人的壓迫感,這點特別地讓我感到舒適又自在。柏豪親切地協助顧客挑選酒款,針對需求提供建議,友善之餘仍不失專業,不管是要來選酒送禮,還是單純地來小酌一番(還有超美味的各式乳酪與風乾肉品可以品嚐呢),這裡一定能滿足你對葡萄酒的一切想像~

Wine O’clock


地址:台北市中山區一江街1號
電話:02-2521-1860
營業時間:週一至週日 14:00-22:00

文/Alice Lee 攝/Steven Liu 圖/Rita Wang

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