在家煮香菇雞湯超混濁!行家揭原因

NOWnews今日新聞 (2021-10-26 00:01)
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▲「香菇雞湯」在台灣家庭中時常見的湯品,但要煮得美味又不油膩其實也十分考驗婆媽的廚藝。(示意圖/記者 郭佩蓉 攝)
▲「香菇雞湯」在台灣家庭中時常見的湯品,但要煮得美味又不油膩其實也十分考驗婆媽的廚藝。(示意圖/記者 郭佩蓉 攝)

「香菇雞湯」在台灣家庭中時常見的湯品,但要煮得美味又不油膩其實也十分考驗婆媽的廚藝。就有網友在家烹煮香菇雞湯,成品卻「混濁又超油」,讓他只好上網求助。畫面曝光也立刻有內行找出原因。

原PO在臉書社團《家常菜》上提出疑問「今天晚餐時煮了香菇雞湯,但上桌後一看又油又濁,越看越不滿意,想請問各位,都怎麼煮這香菇雞湯?」

▲不少婆媽指出雞肉煮湯前要先川燙,才不會有太多血水浮沫。(圖/翻攝家常菜社團)
▲不少婆媽指出雞肉煮湯前要先川燙,才不會有太多血水浮沫。(圖/翻攝家常菜社團)

貼文曝光後,有不少行家立刻點破問題在於少了「川燙」、「撈浮沫」兩個動作,並解釋「應該都是血水的浮沫,不想川燙可以用溫水或冷水完全洗淨,烹煮時水滾就關小火到煮熟」、「雞肉也要川燙去血水,才不會這麼混濁」、「雞肉要先川燙過去血水,煮的過程火不要開過大,有浮沫就撈掉」、「要喝清爽不混濁的湯,最好用電鍋煮,不要用瓦斯爐煮,湯就非常清澈」、「除了先川燙雞肉,煮時也要注意撈泡泡」、「肉類川燙過後都比較乾淨且不油」。

另外也有人提供補救方式「如果不急著喝湯就先放涼,丟冰箱一下,等油結成塊就把整個油塊撈掉」、「還沒吃的話,再拿去煮滾,把浮沫撈起來,至少會好一點」。(編輯:潘毅)