秋天拾起一顆「星」 米其林一星餐廳「雅閣」、「ACUT」推新菜

旅遊經 (2021-09-22 15:37)
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ACUT秋季新菜-栗子蘋果牛奶  

【旅遊經 洪書瑱報導】

 

中秋甫過,許多餐廳紛紛在秋季推出新菜,其中包括米其林一星台北文華東方「雅閣」中餐廳與台北國賓大飯店A CUT牛排館等,各推新菜,邀請饕客品鮮!

 

台北文華東方「雅閣」中餐廳由入行逾25年,擁有精湛廚功的主廚張國邦特別嚴選時令食材以及日本關東遼參、波士頓龍蝦等頂級海鮮,巧妙運用炒、煎、焗、燜、燉等烹調技法,精心打造12道私房佳餚,包括黃燜汁五穀米扣遼參、奶油煎釀松葉蟹鉗、豉汁鳳眼果炒龍蝦球、濃湯薏仁焗波士頓龍蝦、天府大蝦球等精緻豐美的菜譜,讓賓客盡享正宗粵菜的鮮美滋味。



奶油煎釀松葉蟹鉗色味絕佳,是老少咸宜的必嘗佳餚
 

其中色香味俱全的「奶油煎釀松葉蟹鉗」源自粵菜宴席菜「百花釀蟹鉗」,主廚將日本松葉蟹鉗以手工去除外殼,並裹上自製手打的新鮮蝦漿,拍上薄粉、入油鍋煎至金黃後,再加入老母雞燉煮而成的濃湯炆煮入味,起鍋前加入奶油增添香濃風味,盛盤搭配香氣十足的奶油醬高麗菜絲,蟹肉與蝦漿的鮮美和奶油及濃湯的馥郁滋味完美結合,是一道老少咸宜的必嘗佳餚。

 

海底椰瑤柱燉花膠溫潤甘醇,具滋補潤肺的功效


天府大蝦球融合了粵菜蒜香以及川菜獨特椒香,香辣爽口


豉汁鳳眼果炒龍蝦球彈牙脆口、鹹鮮馥郁


黃燜汁五米扣遼參工序繁複、風味鮮美,是不容錯過的極品美味


濃湯薏仁焗波士頓龍蝦嘗得到龍蝦的鮮甜、冬瓜的清甜和濃湯的甘醇,令人口齒留香


另還有一道秋季養生進補聖品的「海底椰瑤柱燉花膠」,以四大補品「鮑參翅肚」中的「肚」──花膠,為極其珍貴的養生進補聖品,主廚特別熬製鮮美馥郁的上湯,加入泡發的花膠、瑤柱,以及具除燥清熱、潤肺養顏的海底椰一同燉煮,金黃香醇的湯頭看似清淡,卻富涵所有食材的精華,溫潤甘醇。




ACUT秋季新菜-生青甘魚薄片


ACUT秋季新菜-生鮪魚塔


ACUT秋季新菜-花蓮玉里乾式熟成鴨胸


ACUT秋季新菜-覆盆子榛果金沙

 

台北國賓大飯店A CUT牛排館由行政總主廚凌維廉推出8道秋季經典美饌。本季不僅選用當季豐碩的食材,新菜色更是融合台灣在地元素,本季開胃菜「生青甘魚薄片」嚴選上等青甘切成薄片,綴以新鮮綠蘋果、柚子與比利時萵苣細條,清爽微酸的果香帶出青甘鮮美海味,有如畫龍點睛之筆。「香煎干貝」主廚以韓式大醬味噌與柚子醬為基底,擺上乾煎五分熟表皮金黃酥香的干貝,濃郁滑順的醬底帶有甘醇的豆香,與清爽柚子醬完美勾勒出干貝的鮮美與多汁;「生鮪魚塔」鮪魚經簡單調味後,搭配擁有奶油般絲滑質地的酪梨醬,清爽的口感平衡了鮪魚因為口中溫度慢慢釋出的油脂,每一口都嘗得到食材最純淨的感動有著無限驚喜。

 

另外,ACUT經典菜色「香煎鴨肝」也換上全新樣貌,主廚將花生醬置於底部與鴨肝一同享用, A CUT本季打造三款全新甜點,包括:「薑汁地瓜鮮奶油冰淇淋」;「栗子蘋果牛奶」以「秋意濃、楓葉紅」為意象,將栗子慕斯結合鮮奶冰淇淋,加入些許新鮮蘋果丁,令人彷彿沉醉於一片暖紅楓葉林中;「覆盆子榛果金沙」以三種不同成分的巧克力包裹著覆盆莓果醬所製成的金莎巧克力,微酸微甜的口感與讓巧克力的滋味更加迷人。

 

圖片:各飯店餐廳提供

 

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