客家餐館二代開發料理包 轉型挺過疫情

客家電視台 (2021-09-20 20:40)
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另一方面,有傳統客家餐館成功轉型,餐館二代徐薏喬在去年疫情爆發前,就運用管理所學,並親自到自家菜園挑選食材,為老牌餐館設計外帶真空包,但想改革卻屢屢碰壁,一開始餐館老闆,也就是母親不停反對,經過反覆溝通、試做、試吃,才研發出可「外帶」的客家菜,新產品、新品牌掀起網路熱議,正因為有了這段思考和改變,餐館並未發生被迫歇業,或面臨裁員的情況,順利度過疫情難關。 每天跟著媽媽巡視自家農場,蔬菜以及雞蛋狀況,隨後到養殖池中,觀察河蜆的水質及成長狀況,客家餐館二代徐薏喬表示,蔬菜源頭的把關相當重要,如果自家農場有的,她一定都會跟媽媽親手挑菜,要將製作的客家菜品質弄到最好。 「媽我來幫你,來啊!挑韭菜,好,這面前這黑黑的挑掉,好。」 回到餐館之後,徐薏喬也沒有閒著,趁著開店前與餐館廚師們,討論真空包裝的菜色,然後試煮試吃,大家一起挑出不好的部分加以改進。 「嗯 好好吃喔!」 廚師表示,在疫情爆發前,小老闆提出客家菜真空包,起初大家都表示懷疑,在冷凍情況下,如何可以讓客家菜加熱後,接近原味呈現,在反覆實驗試吃下,大家決定推出產品,也好在有這樣的動作,讓餐館挺過疫情低潮。 客家餐館廚師 林志航:「所以我們很感謝老闆娘,可以讓我們繼續在,這個疫情之下,然後可以讓我們好好的,可以讓我生活下去。」 客家餐館員工 黃新文:「很感謝妹妹,今天來推廣這客家菜,對這個客家菜,把這個客家料理推廣到大家都知道。」 餐館二代子弟徐薏喬,從加拿大念完飯店管理回國後,便在家中客家餐館工作半年,發現家中客家菜,只侷限在龍潭相當可惜,便著手規畫真空包裝,從設計菜色、包裝,都不假手他人,重要的是將每一道菜送驗,希望層層把關,讓每一個地方的民眾,都可以吃到好吃的客家菜。 「寄那個,好,對這是我們今天要送檢驗的東西,好,再麻煩你了,要趕快是冷凍的,謝謝喔!麻煩了。」 餐館二代子弟 徐薏喬:「我是換做我自己是客人的心態的話,我希望我吃到的東西,有做過什麼樣的事,那我今天就會用這樣子的態度去,對待我想要推出的每一個產品。」 徐薏喬表示,客家菜走向電商是一個趨勢,也因為這樣一個動作,讓餐館沒有受到疫情影響,而這一個轉變,也讓餐館的員工大家上下一心,更讓自己成長很多。 餐館二代子弟 徐薏喬:「經過疫情啊!就是大家都成長了非常的多,然後我也真的是非常非常的,就是感謝說家人有給我這樣的機會,然後在疫情的期間,他們也真正的感受到真空包,跟我們去做我們這樣子轉變的必要性。」 餐館老闆 黃鳳蘭:「剛剛好我女兒的這個真空包裝,這個網路的平台,還有一個團購組的平台,另外我這邊餐廳的實體店面,三方面去進行的話,對我來說保住了,我最基本的營業額、營業量。」 「懶得蒸 懶得煮的話。」 餐館熟客表示,現在除了上門吃飯,更可以選擇真空包外帶,這樣的做法相當不錯。 顧客 劉先生:「趕上時代了,現在一定要這樣做,真的,很多人不敢出門啊!一定要這樣做。」 徐薏喬表示,傳統走向網路,是客家餐館轉型的一個必經過程,中間當然要磨合溝通,也所幸媽媽及餐館員工支持,讓這個新品牌的,客家真空包可以順利上市,更在電商平台受到喜愛,讓餐館可以在疫情當中持續營運,員工也保住生計。