烘焙總失敗 是我的烤箱問題嗎?

北京新浪網 (2021-06-18 13:07)
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寫在開頭

烘焙總失敗 是我的烤箱的問題嗎?沒錯,有可能真的是你烤箱的問題。今天水母就來跟大家嘮嘮琳琅滿目的烤箱究竟怎麼選,哪款更適合你。

烘焙總失敗 是我的烤箱問題嗎?_新浪眾測
 

在之前這篇文章里,看到很多評論在問,海氏 i7 和 K5 的區別?還有這麼多型號到底應該怎麼選?它們真的是看似不同,實則相同嗎?

本著不捧不踩的原則,水母這次就不選擇不同品牌進行對比了,重點挑選了海氏三款熱門機型進行對比,也是不同類型烤箱中的代表。

海氏 C40

海氏 C40 應該是出鏡率相當高的一款明星產品,經常被拉出去跟各大品牌的烤箱做對比,不過通常情況下都是海氏 C40 獲勝,這也是為什麼它能成為 2020 年烤箱交易總額排名第一的原因。

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入門級平爐烤箱怎麼選?

對於普通的家用烤箱來說,準確的溫控是製作美味成敗的一個非常重要的因素,所以上下加熱管獨立控溫則顯得尤為重要,可以根據食材和烘烤情況,自主掌握上下管溫度,才能烘烤出外表酥脆,內里嫩滑的口感。

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常見的家用烤箱發熱管形態有直管、U 形、M 形等。常見的發熱管根數有 4 根、6 根、異形組合等方式。理論上講,發熱管越多,分佈越均勻,烤箱內的熱場也會越均勻,更利於食物的烤制,也不會出現上色不均、夾生的情況。

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海氏 C40 採用了 1800W 上下平行六熱管,不會出現熱量不均導致的夾生縮腰和烤色不均的問題,應該是 500 元檔入門級烤箱堆料最足的了。

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當然除了熱管的數量和分佈外,也要考慮一台烤箱溫控的精準性,如果溫控不夠精準,忽高忽低,會使得蛋撻、戚風蛋糕這種表面需要上色或焦化的烘焙很難成功,即使實現了表面上色或焦化,一般也會出現過熟,影響口感。

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簡單總結

海氏 C40 是一款優秀的平爐烤箱,入門級定位。當然烤餅乾、蛋糕也完全沒有問題,但需要更精準的配比和操作才能完美,如果日常只是做燒烤和比較基礎的烘焙那麼完全無壓力,適合入門新手和普通家庭使用,性價比高。

海氏 i7

海氏 i7 是風爐烤箱,一般的烤箱比如海氏 C40 叫平爐烤箱,而 i7 是真風爐(三維風爐烤,烘烤更均勻,風機內置環形發熱管),這個也是海氏的爆款產品,2020 年海氏 i7 烤箱交易總額排名風爐烤箱類目第一。

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如果你買烤箱,並且主要需求是烘焙,那麼水母首推的就是真風爐烤箱。

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風爐烤箱跟普通烤箱區別在哪裡?

首先最重要的就是上色更均勻,尤其是做烘焙的時候;其次是起酥的效果好,做一些酥皮類型雞鴨的時候特別明顯;再有風爐烤箱可以做到熱量更加均勻、滲透力強,同時多層食物一起烤也沒問題。

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海氏 i7 採用專業風機來實現熱風循環,在發熱管方面除了上下 6 管獨立溫控外,還增加了后隱藏式發熱管,從而實現了三維風爐烤,全方位熱量滲透,能同時進行多層同烤。

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市面上的烤箱品牌、型號非常多,但想要跨越入門級這道坎,就要選擇一款真風爐烤箱,在選購風爐烤箱的時候主要需要注意風機的位置和風機位置是否有發熱管輔助加熱。

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通過內部拆解圖可以看到海氏 i7 的熱風系統採用 11 扇葉專業風機,風機外圈還有一組圓形加熱管,這才是一台真正標準的風爐烤箱。

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簡單總結

海氏 i7 可以說是千元使用王者,40L 的大容量,上下 6 熱管獨立控溫,背部 11 扇葉專業風機,還帶有發酵、果乾等六大豐富功能。並且風爐功能可以通過按鍵獨立控制,不使用的時候又變成普通平爐烤箱。同時陶瓷內膽,清潔也非常方便,做烘焙首推!

海氏 K5

海氏 K5 和海氏 i7 由於在外觀、顏色以及價位方面都非常相似,所以總有朋友在問,它倆有什麼區別,買哪個更好。

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什麼是空氣炸烤箱?

空氣炸鍋大家都不陌生,而空氣炸烤箱則是把空氣炸鍋和普通電烤箱合二為一,在操作區域有獨立的空氣炸功能按鍵。但空氣炸烤箱區別於普通的烤箱,是採用高速熱風循環技術。大家都知道,烤箱是通過加熱管的熱輻射將食物烤熟的設備。而空氣炸烤箱啟動后,烤箱頂部四根不鏽鋼管+高轉速電機風扇開始工作,形成 360°的立體循環熱風,提溫迅速,溫度集中,熱量瞬間穿透食材,烘烤出食材的油脂,這時候就變成了和空氣炸鍋同樣的工作原理,非常適合做炸雞、炸薯條等小食,無油更健康;不啟動空氣炸功能的時候,海氏 K5 就是一台普通的烤箱,可以做蛋糕、麵包這類的烘培。

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看著轉籠在橙黃色的暖光下一圈一圈的轉,真的超舒服超治愈了,一顆一顆的玉米豆伴隨著「噼里啪啦」聲在轉籠中爆開,捧上一把滾燙醇香的爆米花放在嘴裏,慢慢含化,玉米那香甜的味道在嘴中散開,簡直太幸福了。

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有些人用空氣炸鍋做炸薯條總是失敗,要麼做出來的非常硬口感差、要麼就是濕塌塌的。而海氏 K5 空氣炸烤箱採用 360°高速熱旋風技術,頂部四根發熱管配合高轉速風扇,形成立體熱風代替熱油,逼出食物油脂進行炸烤,炸出來的薯條口感酥脆不油膩。

烘焙總失敗 是我的烤箱問題嗎?_新浪眾測
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區別於傳統空氣炸鍋,海氏 K5 空氣炸烤箱由於機身容量更大,NTC 感溫探頭配合 PID 溫控演算法溫控更精準,還有大尺寸的爐窗可以觀察食材變化,所以做出來的食物更成功。

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當然海氏 K5 本身還是一個平爐烤箱,所以日常做烘焙、烤蛋糕也不在話下。

簡單總結

還是 K5 主打空氣炸功能,類似空氣炸鍋,可以讓烤箱里的高溫氣流循環達到不用一滴油也能炸出酥脆美味。非常適合控卡又想饞嘴的健身族和減肥人士,既能炸也能烤,N 種美食一機解決,為廚房做減法。

總結

綜合上面三款完全不同類型的烤箱的對比,所以可以得出這幾款產品的產品線並不衝突,並且熱管、風扇布局也完全不同,有著自己專屬的細分領域市場。

價格:真風爐比平爐貴肯定的,這就是為什麼有幾千的烤箱,還有幾百的,雖然看起來很像,不過海氏在性價比方面一直做得蠻不錯的,同時也很捨得堆料。

至於這三種烤箱怎麼選,主要看自己用途和對功能的需求,如果烘焙只是偶爾體驗體驗,平時主要還是用來燒烤,那麼五百多的海氏 C40 完全可以滿足你;如果你沉迷烘焙,那麼一定要入手一台烘焙進階版海氏i7風爐烤箱;當然炸會烤的還是 K5 空氣炸烤箱也十分具有性價比。