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天冷了，吃它最上癮，外皮香酥，層層又暄軟，老少皆宜最實惠。
不知道是不是應了北方人喜歡吃麵食的這句話，反正一周里我至少是有4天是吃麵食的，自己做饅頭，麵條或者餅等，能保證一周里的麵食不重樣。
在眾多的麵食主食里，我做得最多的就是餅了。不只是因為一家人都愛吃，還有餅的花樣特別多，可以屢做不爽。我都數不清自己做過多少個樣式了，反正就覺得每做一次都好吃。如果有閑暇的時間，大多數都是看美食頻道，去各種美食網上遊走，看看有沒有沒吃過的餅的做法，如果看到有自己喜歡，就記錄下來試一試。
今天又做了一款非常好吃的餅。
今天做的是香酥發麵蔥油餅。
說起蔥油餅，大概人人都吃過，但吃過最多的應該就是那種不經過發麵的軟蔥油餅，通常我們稱為「死麵餅」。就是用溫水直接和面，不放酵母、小蘇打等任何的添加發酵的東西。有的時候會用燙麵的方式，這樣做的餅有種柔韌的感覺，雖然軟，但有微微的韌勁兒；再有的時候就用發麵的簡單卷點蔥油做蔥香發麵餅。發麵餅最大的好處就是暄軟，適合所有人群吃，老少皆宜的美味。
我今天的做的又是另一種的發麵蔥油餅。
我今天做的是油酥式的、外酥里嫩的蔥油大餅，特別的好吃，外皮有酥餅的香酥，裏面非常暄軟，層層分明，夾雜著蔥香，吃這個餅不吃菜都行，強烈推薦喜歡吃麵食的小夥伴試試做。
做這樣的餅一點都不費事，和面的時候還比較好掌握，不會粘手。說起來我不喜歡用燙麵的方式做餅，因為和面的時候特粘手，很不好操作，如果是新手的話，會有崩潰的感覺。
好啦，話不多說，來看看我今天的這個好吃蔥花大餅的做法吧，保你吃一次就上癮。
麵糰材料：麵粉300克，酵母3克，溫水180克，食用油15克，蔥末適量。
油酥材料：食用油2勺，麵粉2勺，食鹽適量，十三香適量。
做法：
1、首先用溫水融化酵母，溫水不要超過35度，把酵母攪拌融化，靜置一會兒。
2、用酵母水把麵粉攪拌成大絮狀，放入食用油。食用油差不多就1湯勺的量。
3.最後和成麵糰，揉光滑一點，餳發半小時。我家室溫比較高，半小時不能發透，但能漲發一半的樣子。
4、選擇小嫩蔥葉切碎。做油酥：兩勺麵粉，兩勺油，加一點十三香和鹽攪拌均勻。
5、把餳好的麵糰擀成大餅狀，塗上油酥，用刮板刮平，撒上蔥花。
6、把麵餅捲起來，切成梯形的樣子，這樣的形狀會讓收攏成小劑子的時候更方便。
7、把梯形的小劑子，窄面向上壓扁，向上收攏捏合，成一個圓形面劑子。
8、收口向下放置，餳幾分鐘，蓋好，免得外皮風乾。
9、擀成半厘米厚的圓餅，放入平底鍋，表面刷油鎖住水分，兩面翻動烙制，看到餅變色鼓起就好了。
小貼士：
每種品牌的麵粉吸水性都不同，用一半的水融化酵母，剩餘水慢慢加，最後麵糰的狀態軟硬適中就行。
餳好的麵糰取出直接擀就行，不用揉。油酥里的鹽和十三香自己酌量添加。
烙餅的時候油稍微多放一點，兩面變色出鍋，這樣才有香酥的外層。
