最治愈的靈魂伴侶，不過一碗茶泡飯

原標題：最治愈的靈魂伴侶，不過一碗茶泡飯

原創 老藝術家 九行 來自專輯吃吃吃

茶水泡飯，這組合會好吃嗎？這外表和味道有反差的料理，好吃得很。

提起茶泡飯，也許我們只想到日式料理，其實茶泡飯在我國江南、四川等南方地區可是隱藏的美食。

在日本，茶泡飯是日劇動漫里的常客，和拉麵並稱國民夜宵。在國內卻默認成了上不了檯面的美食，即便喜歡吃也不敢明說呢。

同是茶泡飯，別人家裡的看起來比較香。

茶泡飯，中日畫風太不一樣了

正如其字面意思，茶泡飯的做法離不開米飯加配料，淋上茶水。雖然公式都是一樣的，在不同地區，冷飯加茶水的畫風也可以差別很大。

單從茶泡飯的用料製作來說，中日各地的代表還是能比一比的。

日式茶泡飯製作繼承了簡單的美學，最重要的步驟是三個：選用具有香味和苦味的煎茶或抹茶，配上放涼的米飯，再點綴上其他配料。

傳統的日式茶泡飯，搭配著最不起眼的食材，如梅干、海苔、鹽、醬油等。

若是加上像鹹鮭魚、鱒魚、金槍魚、蝦還有天婦羅等原本獨當一面的食物，屬於錦上添花。

日劇《昨日的美食》里，史郎幾分鐘就做好了茶泡飯：把剩飯加熱，加點剁碎的梅干、芥末醬和芝麻，倒進昆布茶，撒上手撕海苔碎，配點蘿蔔乾絲就完成了。

冰箱剩下的邊角料，變成了令人驚呼「看起來好好吃」的夜宵。

回頭看國內的茶泡飯也不錯。

江南一帶也有味道樸素的泡飯、茶淘飯，上海人的早餐經常是一碗熱水沖的泡飯，和著油條、醬油匆忙喝完，感覺舒坦又不油膩。

若能配上腐乳、醬瓜、榨菜、鹹蛋等小菜，就算豪華早餐了。

四川地區的茶泡飯就顯得重口味一些，當地人民用粗茶泡飯吃，調味工作交給了配菜 「洗澡泡菜」。

做菜剩的蘿蔔皮、青筍頭、青菜梗，丟進泡菜罈子里泡一段時間就能用來泡飯。

青綠的洗澡泡菜，加一勺火紅的辣油，泡菜的鮮嫩爽脆加上辣油茶香，一口乾了感覺一下子打通任督二脈，令人上癮。

還有一種廣為流傳的茶泡飯叫擂茶，分佈在粵湘贛閩桂等客家、土家族文化的所在地。

擂茶通常是節日招待親朋好友才會製做，因為擂茶不只是茶泡米飯去，還需要親手研磨茶底，製作還是很花心思的。

以廣東地區為例，製作擂茶先選多種新鮮蔬菜，切碎炒熟，放進擂茶缽里加上茶葉一起慢慢碾磨，擂完之後加點開水就成了純天然的擂菜茶水。

口感爽脆的瘦肉末、蝦仁米、魷魚，腰果，炒花生等被當作「飯」，還可以加碾碎的方便麵，味道是香甜苦辣於一體。

細看下來，各地的茶泡飯還真各有千秋，但是遠看成品，中日的茶泡飯畫風就不一樣了。

國內的茶泡飯們通常是泡好的，看起來和粥，湯外貌差不多，各種精心準備的食材浸沒在茶水之中。

招待客人的擂茶更像自助餐：茶水旁邊，擺滿一桌的配菜。吃過的人一看就是「家的感覺」，沒有吃過的人一看食慾未必能提上來。

雖然說對比賣相不公平，因為本來茶泡飯是家常菜，國內的餐廳也很少專門去做。賣相必然不是最講究的，味道才是重點。

可是對岸日本卻把茶泡飯的包裝，看得尤為重要。

由於分餐的原因，日式茶泡飯在食器襯托下顯得小巧玲瓏。米飯的粒粒分明，上面鰹魚屑、梅干、海苔等配料遠看色調繽紛，旁邊伴有一壺琥珀色的茶。

△日本的茶泡飯 / 圖蟲創意

每個細節處，日式茶泡飯都暗藏心思，務求把吃飯變得更有儀式感。美食家北大路魯山人在著作《日本味道》中，就提到倒茶也是享受茶泡飯的一環。

假設米飯表面平鋪著金槍魚生魚片，那就要從魚片的一側開始均等澆上茶水，令魚片表面變白。

待茶漫過了米飯表面時，用筷子把魚片輕按進米飯中，讓其背面變熟，油脂香味就充分混合在茶香里。

有國內美食網站創始人提到吃茶泡飯要立體式感受食物帶來的快樂。

在滋賀縣無名小店裡，一碗梅干茶泡飯，配上店家自釀的酒，還有窗外恬靜宜人的鄉間風景，已經勝似大酒店的高級料理。

能把茶泡飯想得這麼精細，也難怪日式茶泡飯畫風脫離了家常菜的軌道，加上了幾分專業料理的感覺。

茶泡飯究竟是來源於中國還是日本？

雖然日本人把茶泡飯捧成國民美食，但茶泡飯並不是日本發明的，我國古代一直都有吃茶泡飯的傳統。

茶泡飯的前身「水飯」一早就出現在我國古代的飲食記錄中。《禮記》的「君未覆手，不敢飧。」中的「飧」，指的就是「水泡飯」。

傳聞最早的茶泡飯，來源於唐代茶聖陸羽《茶經》中記載的「茶粥」 。此時人們已經會把茶葉搗碎加入到米飯中，再用水煮熟，類似的吃飯後來衍生出了擂茶。

對於古代人來說，茶泡飯只是夏季消暑解膩的點心，宋代的《東京夢華錄·州橋夜市》中，就有描述茶泡飯只是街頭小販賣的零食。

△至今還有消暑的冷式茶泡飯的吃法 / 微博截圖

到了明清時期，茶泡飯才正式被民間美食家搬上飯桌。

明末秦淮八艷之一董小宛就是茶泡飯的粉絲。這位美貌才華集一身的少女廚藝高超，不僅發明虎皮肉的做法，還會做甜品桃膏瓜膏，可她最推崇的食物還是清淡的茶泡飯，而且傳說每天都要吃一頓。

《紅樓夢》里，寶玉因為和姐妹們作詩來不及吃飯，「只拿茶泡了一碗飯，就著野雞瓜齏忙忙的咽完了」。可見茶泡飯已經深入百姓家，連賈府這樣貴族之家也偶爾吃一頓。

△茶泡飯 / 圖蟲創意

既然茶泡飯能在國內大行其道，它隨著其他傳統文化傳到日本也就不足為奇了。

日本人最早吃茶泡飯可追溯到飛鳥時代至平安時代。茶泡飯作為簡單方便、養生食品，幾百年間，抓住了貴族到庶民的胃。

《源氏物語》中，源氏公子把茶泡飯當成是招待賓客的消暑食品；要干體力活的平民們則把茶泡飯當成提神醒腦的快餐，平日生病吃一碗，醒酒也吃一碗。

△製作茶泡飯簡單方便 / 圖蟲創意

茶泡飯逐漸在日本歷史文化各方面落地生根，留下了幾種傳說。

一種說法把茶泡飯和古代寺院飲食聯繫在一起。我國唐代流行過吃茶風氣，追求「茶禪一味」，吃泡飯也自然被日本高憎們當成禪修的一種食物。

而老藝術家個人覺得，從一個美食故事的角度看，佛門清凈之地飄出的人間美味，顯然讓這食物變得更有意境。

△日本鎌倉圓覺寺 / 圖蟲創意

另外，武士們也想把茶泡飯當成自己的標誌，將其改名「武士飯」。

原因是在戰國時代，武士們在行軍作戰中，只能吃即食飯，他們熱茶衝到冷飯上，果腹還能瞬間提神。當時有記載茶泡飯在冬季最受武士歡迎，連大將軍織田信長也吃過幾次。

除了憎人和武士，商家「奉公人」也是茶泡飯的推廣者。由於四周奔忙，他們吃飯時間被嚴格限制在工作與工作之間，快餐茶泡飯是標配。

江戶時代後期，專賣茶泡飯的「茶漬屋」成為普通老百姓的快餐店。

△茶漬け屋是專門吃茶泡飯的地方 / TripAdvisor

二戰後，因為糧食短缺，茶泡飯變成了貧苦之味的代表。在動畫《螢火蟲之墓》里，主角一家的飯桌代表著當時普通人家的晚飯，熱苦茶汁子泡米飯，加腌菜吃。

到了現在，老一輩的日本人還記得窮困時期吃過茶泡飯的味道，也這傳統食物的古早味保留了下來。年輕一代出於好奇，也樂於嘗試茶泡飯。

同樣曾是風靡一時的食物，同樣也經歷過貴族到貧困的飯桌，對比起日式茶泡飯的深入人心，我國茶泡飯已經退出許多人的菜單，在美食圈子中日漸息微。

論情懷，我們還有太多空間了

茶泡飯曾是我國的文化輸出，如今在日本遍地開花。現在一說茶泡飯，第一反應還是想到日式的，國內地區的茶泡飯就只有熟客知道。

這可能和國人不太待見茶泡飯有關。茶泡飯在我國飲食里地位尷尬，泡飯的賣相算不上好看，顯得寒酸小氣，愛吃泡飯的孩子會被說是小家子氣、沒有出息。

然而若是說家裡做個茶泡飯，定會有長輩出來表示吃泡飯會傷胃，導致消化不良。雖說飯應該是無罪的，主要還是因為咀嚼次數不夠，但泡飯不健康這個印象已難以扭轉。

△長輩們，湯泡飯可以放心吃 / 微博截圖

最重要的是，一說起茶泡飯，大部分人的回憶多和貧窮艱難的處境有關。四川俗話「好吃不過茶泡飯」，也是在貧困背景催生出來安慰自己的，不少人還記得水泡剩飯、溲飯的味道。

上一輩提起吃茶泡飯就特別來氣，會想當年靠一缸米養活一家幾口，只能把米飯、泡豇豆炒辣椒這種有味的醬菜，和大量茶水混合一起飽腹。

茶水就把肚子里的油脂都洗乾淨了，根本談不上營養。這樣一道菜怎麼能算美食呢？

△大部分國人覺得茶泡飯寡淡沒有營養

況且茶泡飯味道過於寡淡，美食隨手可叫的今天，追求口味越來越重的現代人，提不起興趣吃茶泡飯。

反觀日本人對茶泡飯的文化包裝自有一套方法。同樣代表窮困時期的茶泡飯，被日本人視為「大人才會欣賞的味道」，將清茶淡飯的寡淡和平凡人生之味聯繫起來。

在一百年前，美食家北大路魯山人就把茶泡飯從速食上升為美食，因為他認為，「最高的美食其實完全無味。但是這無味中，卻含著無窮的魅力」。

△《深夜食堂》中的茶泡飯飽含哲學之味 / 豆瓣

得到啟發文化人們，興奮地把茶泡飯和日本文化各種生活哲學融合，令茶泡飯無處不在。

電影大師小津安二郎就在電影《茶泡飯之味》中，用茶泡飯之味直指細水長流的夫妻感情。

整套電影平鋪直敘，沒有感情衝突，和茶泡飯一樣表達簡單質樸的美學。茶泡飯在裏面不僅是道具，也是電影的靈魂。

△《茶泡飯之味》電影截圖 / 豆瓣

《深夜食堂》中「茶泡飯三姐妹」的故事，也把茶泡飯放進待人接物的教育里。

食堂老闆勸三姐妹別吵架時，運用了茶泡飯來比喻每個人的取向和想法，「每種茶泡飯代表一個人的口味，每個都好吃，但要試試別的口味，換位思考」。

△《深夜食堂》里的茶泡飯三姐妹 / 豆瓣

先別說有多少觀眾被這樣的台詞所打動，單是從這裏知道了茶泡飯的外國人也不在少數。

各種關於茶泡飯的小趣事，近年也被加入到旅遊書、文化網站上，令茶泡飯從一道美食，進化成一張文化名片。

比如京都人的客氣話術里，「請客人留下吃茶泡飯」表示婉拒送客。

這個俗語的用法被落語表演「京都的茶泡飯」被當成搞笑段子傳播，現在不僅日本全國都知道這個笑話，外國人可能也在旅遊書里當都市傳聞來看。

如今茶泡飯已是社畜最愛的安慰食物之一，吃茶泡飯還可以治愈人們疲勞的精神狀態。

在東京新開業的茶寮中，被紛繁複雜世界困擾的年輕人從親手泡茶，品嘗茶泡飯的過程中靜靜感受茶香，細品茶泡飯中各種食材的味道，從而找到內心的平靜。

論情懷，我們的茶泡飯還是輸給了日本的。茶泡飯在日本已經不只是美食，還自帶文化內涵。

回頭看看國內的美食，還有美食的故事，能成為都市人治愈系食品的，又何止茶泡飯一個候選人呢？

參考資料：

北大路魯山人.(2014）. 《日本味道》. 世紀文景/上海人民出版社.

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你愛吃茶泡飯嗎？

黎二千

編輯 | 周芷若