2008年趨勢賺錢王 不景氣贏家的賺錢密碼

 似乎從來沒有像二○○八年這樣，壞消息一個接著一個。上半年經歷了通貨膨脹，大家怕錢不夠花；下半年，金融市場的崩盤，緊接著經濟衰退引發一連串的裁員風潮，讓人驚覺，該害怕的是沒錢花。

　　於是，我們看到，原本每天都需要一杯星巴克咖啡的消費者，改成一個星期才奢侈一次，甚至最後全由7-ELEVEn的CITY CAFE取而代之。如果只從這個變化看到價格因素在不景氣時代的作用，那只對了一半；因為，無論環境如何改變，中產階級“挑剔”的性格仍是不變的。

　　-定調／探市場口味 鎖定進攻義式咖啡

　　○八年，CITY CAFE的據點從一千店成長為兩千店，創造超過十億元的營業額。剛公佈的十一月營收，統一超商較去年同期只成長五.一三%，但僅是CITY CAFE就帶動飲料類別業績成長一一%，成了不景氣下帶動7-ELEVEn不衰的成長引擎。

　　有人說，CITY CAFE掀起平價咖啡旋風。一杯三、四十元的咖啡，確實很符合當前大家縮水的荷包；但從它上市的過程，就可以知道，成功絕不只有“價格”因素。

　　早在一九八六年，7-ELEVEn就曾在門市賣過現煮的滴漏式咖啡，以現在的結論來驗證，第一大通路的趨勢嗅覺確實極為敏銳；但當時喝咖啡族仍有限，顧客不買帳，門市每天倒掉的比賣掉的還多，現煮咖啡於是從門市中淡出。

　　隨著日式連鎖咖啡店引進來台，接著九七年星巴克在台開店，之後又有壹咖啡掀起平價咖啡的旋風；這期間，統一超商從沒有放棄咖啡市場，熱咖啡屢次重披戰袍，試探消費者的味蕾接受度。

　　○三年，台灣生咖啡豆進口量，從九六年星巴克來台之前不到兩千噸，成長到八千噸，這個驚人的成長，讓當時統一超商總經理徐重仁，相當看好咖啡市場的商機，認為還有很大的成長空間。

　　“我的任務是要幫集團賺更多錢，所以新咖啡是要把市場打開。”現在是統一超鮮食部速食team商品採購經理陳宜君表示，她得先讓新咖啡和集團內的星巴克做差異。

　　-尋覓／一分鐘為限 為門市打造專屬機台

　　想要維持調出來的咖啡不走味，一台好的咖啡機就十分關鍵。

　　雖然市調數字顯示，從點商品到離開，消費者回答在櫃台等待的容忍時間是三分鐘，但陳宜君在門市觀察的結論是，“大概等一分鐘，客人就會開始不耐煩問店員。”於是，咖啡機的測試是以一杯一分鐘為標準，並要能連續煮一百杯，而且每一杯的咖啡口味和奶泡細緻度都要一樣。