番茄醬汁 重複加熱能抗癌

過去的研究已顯示，生番茄做成濃湯或醬汁的好處多多，包括強化抗癌效果。現在美國俄亥俄州立大學的最新研究更發現，經過多次重複加熱，外加一些食用油，更能提高番茄食品的益處。這項烹調方法會改變番茄茄紅素的分子結構，使得它更容易被輸送至血液與人體組織中。茄紅素是很有效的抗氧化物，已被證明可防止攝護腺癌，以及抑制心臟病與糖尿病。這篇研究20日發表在美國化學學會於費城舉辦的年會中。一般番茄中的茄紅素都是呈「直線」狀，阻礙其穿過腸壁進入血液中。然而，血液內流動的茄紅素大多數的分子結構都呈「彎曲」狀，科學家相信，彎曲結構的茄紅素進入血液中的機率較高。實驗證明，添加玉米油、以攝氏127度高溫進行40分鐘的二次加熱，番茄醬汁包含的「彎曲」茄紅素比起以傳統方式製成的醬汁多出9倍；餐後受試者血液中的茄紅素含量也多了55％。